Casareccia con pomodorini e ruchetta

INGREDIENTI

350gr. di pasta casareccia

50gr. di passata di pomodoro

300gr. di pomodorini ciliegia

80gr. di pane casareccio

50gr. di ruchetta

1 scalogno

aglio

1 peperoncino rosso

20gr. di parmigiano grattugiato

30gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Lavate e asciugate la ruchetta e i pomodorini, sbucciate lo scalogno e tritatelo con il coltello.
• Tagliate il pane a dadini e fatelo essiccare in forno già caldo a 100°C per 30 minuti. Immergete 200gr. di pomodorini ciliegia in acqua bollente per alcuni secondi. Scolate subito, pelateli e divideteli in quarti eliminando i semi.
• Scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una grande padella prima di aggiungere lo scalogno tritato assieme ad uno spicchio di aglio sbucciato e metà peperoncino piccante; lasciate insaporire qualche minuto, poi togliete lo spicchio di aglio e aggiungete i pomodorini tagliati in quarti. Salate, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
• Scaldate l’olio rimasto e fate saltare gli altri pomodorini assieme alla passata di pomodoro; portate a leggero bollore, regolate di sale, cuocete 10 minuti, prima di unire alla prima salsa.
• Nel frattempo cuocete la pasta; scolatela al dente e fate saltare nella padella con la salsa di pomodoro ottenuta per un paio di minuti.
• Togliete dal fuoco, aggiungete i dadini di pane, il parmigiano grattugiato, la ruchetta, una macinata di pepe e mescolate ancora.