Casoncelli

La loro ricetta è stata riconosciuta dalla camera di commercio di Bergamo come autentica e tradizionale della provincia.

Lavorazione: Nella pasta vi sono farina di grano tenero, semola di grano duro, acqua e, perchè resti morbida, non troppe uova. Gli ingredienti principali del ripieno sono pasta di salame, arrosto di manzo, grana padano, uvetta, amaretti, pera spadona, scorza di limone, aglio, prezzemolo e spezie.

Caratteristiche: A mano, con un bicchiere, si ricavano dalla sfoglia dei dischi che poi vengono farciti, piegati a metà e schiacciati in punta.

Degustazione: Valutate il gioco di sapori contrastanti, come il dolce salato, che, alla fine, si rivela un amalgama unico e sapido.

Abbinamenti: Si nobilitano con il burro fuso, ma possono arricchirsi con salvia o pancetta soffritta e completati con il grana.