Cassatella ciuri ciuri di Marcello Valentino

Solitamente non amo copiare ( o tentare di) fotograficamente una ricetta, amo metterci del mio, interpretarla a modo mio, personalizzarla insomma. Ma un caro amico, maestro di fotografia, esperto in pubblicità, still life e roba varia, un giorno mi disse che ero pronta per il salto di qualità  (lui per qualità intendeva anche le ricette e le presentazioni). Che dovevo fare? Semplicemente copiare i grandi nomi. Che copiare??? Ebbene si, s'impara copiando. Beh la cosa mi mise veramente in difficoltà e in discussione. Ma come io maniaca del "tutto farina del mio sacco" devo copiare!!! La cosa mi infastidì, inizialmente, poi capì che  stavo sottovalutando una cosa importante: copiare non è facile. Tanti i fattori scatenanti: luci, atmosfera, set up, la ricetta e il suo accostarsi al risultato originale. Non dimentichiamo che le foto o ricette uscite da mani esperte, riviste o chef,  hanno dietro un mondo differente dal nostro, il nostro è un gioco casalingo, il loro verte tutto sul professionale, dalla scuola (intesa come bagaglio ed esperienze), alle attrezzature. Insomma, noi nel nostro piccolo ci arrangiamo, ma il voler comunque raggiungere quel dato obiettivo è stimolante ed aiuta a crescere.Si vede che questo argomento mi piace ed anche tanto, lo devo ad un contest, in cui solo oggi i miei occhi caddero...questo:

I Pasticci dello Ziopiero

Profumi e Sapori Il bannerino non si legge, non so se sia così o è in corso un problema, comunque, cita così: 

Foto-Copiando

Ma sul filo del rasoio, ecco il mio umile contributo La ricetta, come si evince dal titolo, è dello Chef Marcello Valentino, nonché amico. Quindi la sua foto, non esce da una rivista, ma direttamente dal suo profilo di Facebook. Ed è questa:

Ehm questa (sto arrossendo) è la mia:

Salta agli occhi che non è proprio uguale, ne come presentazione ne come luce. Lui ha tagliato il piatto, io no, la sua cassatella è bassa, la mia è alta....Mi sono scordata pure la glassa. Ma sono ugualmente contenta del risultato, è stato un gioco divertente, poi cercare di copiare Marcello non è facile, lui è uno chef  attento a tutto, i suoi patti non lasciano la cucina se non sono come lui vuole che siano....cioè perfetti. Ma lui è un esteta..io solo un'appassionata di cucina e fotografia che prende quello che fa con spirito di ironia e divertimento ( e divertendomi apprendo)....Però come sempre lui decanta: "non è difficile , i miei piatti non sono impossibili". Vero è....poi se c'è il maestro che t'insegna, non lo è proprio.^_^
Ingredienti 2 dischi di pan di spagna spessi un paio di cm bagna agli agrumi ricotta fresca di pecora essenza di vaniglia gocce di cioccolato fondente arancia candita ciliegina candita granella di mandorle foglioline di pasta reale * se volete dare una nota in più lo chef consiglia di sostituire la bagna agli agrumi con passito di pantelleria
Il procedimento è semplice: da un pan di spagna spesso un paio di cm ritagliare due cerchi , mantenetevi sul meno che sul più. Preparare la bagna con  acqua, zucchero, vaniglia e scorze di agrumi. Dopo averla fatta raffreddare bagnare i cerchi di pds, di cui uno l'avremo già posto all'interno di un cerchio (io ho usato quelli in foto)

Passare al setaccio la ricotta, zuccherare, aggiungere la vaniglia (prima di mettere le gocce, lasciarne un po da parte per rivestire la cassatella) e le gocce. Con una sacca da pasticceria farcire lo strato di pds lasciando lo spazio per coprire con l'altro pds che metteremo sopra. Quindi porre l'altro strato di pds. rivestire con la ricotta semplice, con la granella e definire come foto.
Per lo scatto mi sono avvalsa di:
un mini set fotografico (luci spostate in avanti e non come foto, reflex posta sul cavalletto, MAF manuale, modalità manuale)

e di un programma di foto ritocco, io Photoshop CS5. Da un anno ho imparato a scattare in raw, una risoluzione migliore dei colori e migliore possibilità di aggiustare la foto in camera raw.


Dopo aver aggiustato luce, nitidezza, contrasto ecc ecc ridimensiono l'immagine ad una risoluzione di 72 (adatta al web)

 Do un tocco di contrasto, mi mantengo sotto al valore di 100

salvo per il web

Ed è fatta. Alle volte riescono meglio altre peggio, il tutto dipende dal tempo a disposizione e dal fattore umorale..che credetemi incide eccome!! Spero di essere stata chiara ed utile.
Con questa ricetta e con questo mini tutorial partecipo a:

I Pasticci dello Ziopiero

Profumi e Sapori

ok io centro e lui si sposta...ci rinuncio..blogger fuori di web...^_^