Cassatelle

Prendendo spunto da una ricetta della tradizione siciliana “le cassatelle di ricotta al forno” oggi vi presento la mia versione di questo dolce.

Su internet si possono trovare numerosissime ricette, tutte versioni leggermente differenti.

La base comune è una pasta molto simile alla classica frolla, la ricotta e le gocce di cioccolato fondente.

Il mio scopo, un po’ come sempre, era quello di formulare una ricetta con gli stessi ingredienti base il più leggera possibile.

ATTENZIONE PERO’!

Ho solo detto leggera…tante volte una ricetta può essere leggermente rivisitata con il solo scopo di equilibrarla.

Uova, zucchero…spesso sono presenti in quantità maggiore rispetto l’effettiva necessità all’interno della ricetta.

Vi presento quindi le mie cassatelle di ricotta, perfette per la merenda di Pasquetta.

Provatele…non vi pentirete!

N.B.

Un’accortezza: dopo il primo giorno conservatele in frigorifero e magari riscaldatele leggermente al microonde prima di servirle. La ricotta altrimenti, anche se cotta, finirà per guastarsi irrimediabilmente!

“Che la creatività sia con voi!”

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Grazie per la collaborazione!

Cassatelle   Tempo di preparazione 1 hour 15 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Dolce Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 6 Ingredienti

• PER LA FROLLA:
• 500gr farina 00
• n.1 uovo
• 150gr zucchero
• 150gr burro ammorbidito
• n.1 bustina lievito per dolci
• ½ stecca di vaniglia
• 50 ml latte
• n.1 limone scorza
• 1 pizzico di sale
• PER LA FARCIA:
• 500gr ricotta di mucca
• 300gr miele acacia
• n.1 uovo
• 150gr cioccolato fondente a scagliette
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

1. PER LA FROLLA:
2. Far ammorbidire il burro.
3. Nel frattempo lavorare l’uovo intero con lo zucchero aggiungendo la scorza del limone grattugiato.
4. Quando il composto sarà montato aggiungere il latte e di seguito il pizzico di sale, la farina e il burro ammorbidito tagliato a pezzettini piccoli e il lievito.
5. Amalgamare bene il tutto in modo che si formi una pasta omogenea e liscia.
6. Far riposare in frigorifero per 1 h coprendo con la pellicola trasparente.
7. PER LA FARCIA:
8. Lavorare leggermente la ricotta in modo che non ci siano grumi.
9. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto.
10. Unire il miele e il cioccolato fondente ridotto a scagliette irregolari non troppo piccole.
11. PER LE CASSATELLE:
12. Stendere la pasta ottenendo uno spessore di 4mm.
13. Decoppare formando dei cerchi.
14. Sistemare la ricotta condita al centro. Deve essere abbondante.
15. Coprire il disco con un altro disco di frolla della stessa grandezza.
16. Quest’ultimo può essere ancora leggermente assottigliato con il mattarello in modo che possa coprire perfettamente il disco sottostante con la ricotta.
17. Prima di chiudere bagnare leggermente i bordi del disco di frolla con l’aiuto di un pennellino inumidito di acqua.
18. Unire i due dischi e chiudere accuratamente i bordi.
19. Passare delicatamente le dita in modo da uniformare la frolla garantendo una perfetta chiusura.
20. Sistemare le cassatelle in una teglia da forno ricoperta di carta da forno.
21. Infornare a 200° per 15′-20′.
22. Nell’ultima fase della cottura coprire le cassatelle con della carta da forno in modo che la superficie non prenda troppo colore.
23. Servire tiepide o fredde spolverate leggermente di zucchero a velo.

3.2.1215