Le feste e i festeggiamenti si susseguono a ritmo serrato, sono appena finite le Festività Natalizia con l’Epifania che “ tuti i fest la porta via…”, son partiti i buoni propositi: - - Da lunedì (c’è sempre un lunedì in questi casi, mai un martedì o mercoledì)mi metto a dieta! Basta dolci, basta vino, basta qui e basta là … ed ecco che siamo già a Carnevale.Tutto svanisce come neve al sole, sia i buoni propositi che la dieta.- - Semel in anno licet insanire!dicevano giustamente gli antichi, da Seneca a Sant’Agostino, e chi sono io per contraddirli? Quindi godiamoci allegramente questo breve periodo , verrà la Quaresima, ci metteremo allora a “ Pan e pesìn”, e gustiamoci queste:
Castagnole di Carnevale
Ingredienti per 4 persone:130 gr di farina 00130 gr di frumina ( amido di frumento)70 gr di farina di castagne80 gr di zucchero a velo2 uova intere
40 ml di latte
50 gr di burro fuso
un pizzico di sale
buccia grattata di mezzo limone
buccia grattata di mezza arancia
20 cl di rum½ bustina di lievito
strutto per friggere
Setacciare le farine con la frumina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare con il gancio a foglia (K)fino ad ottenere un impasto liscio. Suddividere l’impasto formando delle palline della grandezza di una nocciola e friggere nello strutto a 170° circa.La farina di castagne è sostituibile con fioretto di mais e se è contrario alla vostra religione sia friggere che usare lo strutto, potete usare l’olio di semi d’arachide oppure mettere le palline in forno, ne usciranno dei biscotti leggeri.Le castagnole si accompagnano bene ad un Passito di Pantelleria, ottimo il Shamira di Basile, oppure ad un Torcolato Maculan.Ricetta pubblicata su di gennaio 2013