Castagnole morbide di Carnevale

Le castagnole che si preparano a Carnevale mi ricordano sempre quando era piccola, al tempo delle scuole elementari, quando mia madre friggeva decine e decine di palline di pasta in occasione delle festicciole scolastiche in maschera.
A differenza di quelle che faceva solitamente mia madre però, io ho sempre preferito le castagole molto soffici, che ricordano vagamente la pasta delle bombe (o delle ciambelle).
Finalmente, dopo anni di tentativi e ricerche, mia madre è riuscita a trovare la ricetta per farle morbidissime, proprio come piacciono a me! Potevo forse farmi scappare la ricetta ed evitare di postarla ora che l’ho trovata? Certo che no!

Ingredienti:
350 g di farina 0
5 cucchiai di latte
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
i semi di una bacchettina di vaniglia

1 litro di olio di semi di arachidi per friggere
zucchero semolato per la decorazione

Preparazione:
1) Unite tutti gli ingredienti in una terrina capiente e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e morbido.

2)Preparate l’olio e accendete la friggitrice (oppure la padella che usate solitamente per i fritti), poi – quando l’olio arriva a temperatura – aiutandovi con due cucchiai, preparate tante palline di pasta del diametro di circa 3 cm (come se doveste fare delle quenelle tonde, trasferite la pasta da un cucchiaio all’altro, fino ad ottenere delle palline più o meno regolari) e calatele nell’olio bollente per qualche minuto.
Mi raccomando: non friggete più di 5-6 castagnole per volta, altrimenti la temperatura dell’olio scenderà troppo e non si cuoceranno a dovere.

3) Quando saranno belle dorate (lasciatele cuocere almeno 3 minuti, non fatele anemiche!), scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente; ripetete la stessa operazione fino a quando non avrete fritto tutta la pasta.
A questo punto, lasciate freddare le castagnole, poi rotolatele nello zucchero semolato e servitele!