cavatelli al sugo di pizzaiola

la mia proposta di oggi è un piatto davvero semplice, preparato con pochi elementi, dal sapore tutto mediterraneo, fresco e invitante: sto parlando dei cavatelli al sugo di pizzaiola.

i cavatelli sono un formato di pasta di grano duro,  tipica  delle regioni meridionali (Puglia e Molise) ; da un impasto duro, si ricavano dei cilindretti che, tagliati  a tocchetti di uno o più centimetri, si trascinano e si scavano sulla spianatoia con la punta delle dita in modo che si “cavano” all’interno per accogliere tutto il sugo.

ingredienti per la preparazione di cavatelli al sugo di pizzaiola  - dose per 2 persone

• 125 gr di semola di grano duro
• 75 gr di farina 00
• 100 gr di acqua
• 1 cucchiaio di olio

preparazione del sugo alla pizzaiola:

• una vaschetta di pomodorini di Pachino
• olio extravergine di oliva Fattoria San Sebastiano
• 1 spicchio di aglio
• origano
• capperi dissalati
• prezzemolo
• sale  e pepe

sulla spianatoia mettere a fontana le farine setacciate , aggiungere poco alla volta l’acqua e per ultimo il cucchiaio di olio;  lavorare fino a che l’impasto non risulterà liscio e omogeneo;  formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa 15 minuti in modo che l’impasto diventi elastico.

trascorso il tempo,  prelevare un pezzo di pasta alla volta, ricavare dei cilindri che a loro volta andranno tagliati in tocchetti da 1  o più centimetri ( a vostro piacere).

ogni tocchetto andrà trascinato sulla spianatoia con i polpastrelli in modo che si formino delle “cavature”.

mano a mano che  i cavatelli saranno pronti, trasferirli su una  gratella per pasta, distanziati fra di loro in modo che non si attacchino, oppure su uno strofinaccio o vassoio , spolverati di semola .

se vorrete, potrete cuocerli subito, ma il consiglio che in tempi remoti mi aveva regalato una carissima amica pugliese, è quello di lasciarli seccare per qualche ora in modo che in cottura diventino più “callosi” .

cuocere in acqua salata per 7/8 minuti  dal bollore.

preparazione del sugo alla pizzaiola:

in una padella bassa e larga, mettere olio e aglio, farlo imbiondire, quindi aggiungere i pomodori di Pachino tagliati in due; unire l’origano e i capperi dissalati, regolare di sale e di pepe e cuocere a fuoco vivace .

quando i pomodorini saranno diventati morbidi, schiacciarli con la forchetta, in modo che la loro acqua di cultura, formerà una deliziosa “cremina”.

a cottura quasi ultimata aggiungere  una generosa manciata di prezzemolo tritato.

scolare i cavatelli  al dente con la schiumarola, in modo che trattengano un pochino dell’acqua di cottura, aggiungerli al sugo e mantecarli per bene.

impiattare ed eventualmente spolverare con pecorino romano.

mamma mia che profumo!!!!!! provare per credere!

ciao e alla prossima!