Cavatelli fatti in casa - gli gnocchi della mia infanzia

Quando ero bambina li chiamavo gnocchi. Solo dopo ho scoperto che si chiamavano cavatelli. Si tratta di un formato di pasta fatta in casa tipico del sud e della Basilicata molto semplice da realizzare a base di sola acqua e farina di grano duro.
Come gli strascinati, anche i cavatelli si realizzano trascinando un pezzetto di impasto su un piano di legno infarinato. La loro particolarità sta ne fatto che devono essere "cavati" con la punta di due dita - molto più a fondo rispetto agli gnocchi di patate - al fine di ottenere una forma "arrotolata" e semichiusa.
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Cavatelli