Cavatelli in salsa di latte con asparagi e bresaola

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 350 ml di acqua tiepida circa, sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Versate la farina con una presa di sale in un piatto capiente,ora unite a filo e poco per volta l'acqua tiepida,cominciate a impastare con le mani e se necessario aggiungete ancora dell'acqua,impastate per almeno 10/15',finchè risulterà un impasto liscio e abbastanza compatto. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente,coperto con un panno. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER FARE I CAVATELLI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare.
PROCEDIMENTO PER FARE I CAVATELLI: Dopo che l'impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti da 1 cm; Prendete un coltello dalla punta arrotondata,ponetelo sul pezzetto di pasta e fate una leggera pressione trascinandolo verso di voi,dovrà risultare una specie di conca. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pasta,sistemate i cavatelli su una spianatoia spolverata con farina di semola,in modo che non appiccichino al piano. Lasciatele asciugare sui taglieri in luogo fresco e asciutto,una volta che saranno seccati,spolverateli con della farina di semola.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 500 gr di cavatelli, 200 gr di asparagi freschi (o congelati), 100 gr di bresaola di vitello, 500 ml di latte intero fresco, 30 gr di burro, 2 cucchiai di farina, un mazzetto di erba cipollina, 1/2 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO: Dopo averli lavati e privati della parte più coriacea,tagliate a rondelline gli asparagi cuoceteli per 7/8',con un filo d'olio,l'aglio schiacciato e sbucciato e il peperoncino sminuzzato. In un altro pentolino,sciogliete il burro e stemperatelo con la farina,dopodichè unite il latte bollente e mescolate finchè sarà una salsa cremosa,e aggiustate di sale. Tagliate a quadretti la bresaola e versatela nella padella degli asparagi,aggiungete la salsa di latte e mescolate il tutto. Scolate la pasta e versatela nel sugo,terminate la cottura con il coperchio,infine unite l'erba cipollina e un filo d'olio extravergine. Servite caldo con qualche punta,e buon appetito!!!






17 Maggio 2011