Caviale di melanzane con coulis di pomodoro

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Il Caviale di melanzane con coulis di pomodoro è l’antipasto che abbiamo deciso di proporvi quest’oggi per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica dedicata al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Si tratta di un antipasto particolarmente buono che, per sua natura, è anche particolarmente coreografico, il che lo rende perfetto anche per pranzi e cene di una certa importanza. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.

Ingredienti per 4 persone:

Per il caviale di melanzane:

- 1kg di melanzane
- 5 spicchi d’aglio, sbucciati e affettati fnemente
- olio d’oliva
- 75ml di maionese
- sale, pepe

Per il coulis di pomodoro:

- 250g di pomodori, pelati e privati dei semi
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro tipo ketchup
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Tabasco, a piacere
- sale, pepe

Per la presentazione:

- erba cipollina tritata (facoltativo)

Procedimento:

Fate scaldare il forno a 160°C. Per il caviale di melanzane: lavate le melanzane, incidete la buccia in vari punti e inserite una fettina di aglio in ciascuna incisione, irrorate con olio d’oliva. Infornate e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Raccogliete la polpa eliminando i semi. Mettete la polpa in una casseruola e lasciatela sul fuoco per qualche minuto in modo che si asciughi. Montate la lama in acciaio inox sull’albero motore. Mettete la polpa nella ciotola e sminuzzatela. Lasciate raffreddare. Aggiungete la maionese alla purea di melanzane raffredata, salate e pepate. Per il coulis di pomodoro: versate tutti gli ingredienti, ad eccezione del sale e del pepe, nel la caraffa del frullatore e frullateli. Insaporite con sale e pepe. Filtrate usando un colino conico. Se necessario, di luite con un po’ d’acqua. Per la presentazione: suddividete il caviale di melanzane nei singoli piatti, ricopritelo con uno strato di coulis di pomodoro e cospargete il tutto con una manciata di erba cipollina tritata (facoltativo).

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