Ingredienti
350 gr. di cavolini, 100 gr. di gorgonzola, 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 5 dl. di latte, speck, aglio, salsa besciamella, sale e pepe.
Preparazione
Al momento dell’acquisto controllare che i cavolini siano compatti e di un bel verde brillante. Pulire i cavolini, togliendo le foglioline esterne avvizzite e tagliare la parte terminale del torsolo. Inciderli alla base con un coltellino appuntito praticando un taglio incrociato, così diverrà tenero anche il torsolo. Tenerli a bagno per qualche minuto in acqua acidulata con aceto, poi lavarli, aprendo leggermente le foglie. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. Immergere i cavolini e lessarli per 15 minuti.
Preparare la salsa besciamella:
Sciogliere il burro. Unire la farina e lasciare dorare. Aggiungere il latte freddo e cuocere per circa 10 minuti. Fondere il gorgonzola con un po’ di latte ed aggiungerlo alla besciamella. Versare la crema ottenuta sui cavolini già lessati e saltati nel burro con speck e aglio. Salare e pepare a piacere. Infornare per 5 minuti circa a 200 gradi.
Vino
Fiano (Campania), Vernaccia (Toscana)
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Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake