Cereali, pesce e verdure...un piatto completissimo!

Piccoli straccietti di farro con ragu di verdesca e zucchine profumato con infuso alle rose. (Decorato con cialda al forno di farro e zucchine)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400gr farina di farro
240gr di polpa di verdesca
20gr infuso di boccioli di rose
2 zucchine
2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
2 uova
1 carota
1 cucchiaio di basilico tritato fresco
1 bicchiere di latte
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro secco
Q.b sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Impastare la farina di farro con le uova un pizzico di sale e con tanta acqua,
quanto la stessa farina lo richiede per formare un composto liscio e morbido.
Lasciare riposare la pasta in frigo per almeno 30'.
Creare una piccola dadolata con la polpa della verdesca e lasciarla aromatizzare in una ciotola
con 2 fettine di limone, insieme all'infuso di rose che preparate precedentemente scaldando 0.40lt d'acqua in un piccolo pentolino (lasciate in infusione 8 minuti)
Scottate la verdesca in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungete un trito ricco di prezzemolo,basilico, aglio,carota,pomodoro secco e successivamente 1 zucchina e mezza tagliata a fiammifero.Salate e pepate.
Appena la verdesca sarà dorata aggiungete il latte e alzate la fiamma in modo tale da far addensare
un po quest'ultimo.
Spegnete il fuoco e frullate metà del sughetto della verdesca,aggiungendo i boccioli delle rose e
parte dell'infuso creando una salsa non troppo acquosa.
Aggiungete ora il contenuto frullato nuovamente nella padella dove avete il restante sugo.
Create con l'impasto di farro una sfoglia non troppo fine e con l'aiuto di un coltello o di un taglia pasta fate dei piccoli straccetti.
Bollire gli straccetti in abbondante acqua salata aggiungendo un filo d'olio.
(Per la decorazione: creare dei dischi e aggiungere dentro questi una fettina di zucchina lasciata 10 minuti in un piatto con un pò di sale in modo tale che lo stesso sale renda piu morbido l'ortaggio. Cuocere in forno per 15 minuti formando la cialda come da foto)
Scolare la pasta al dente per saltarla per circa 2 minuti con il ragu di verdesca.
Servire caldo.