Cestini con mele e crema

INGREDIENTI

3 cucchiai di zucchero di canna

1 bicchiere di acqua

6 mele golden delizia piccole

PER LA PASTA

280gr. di farina

120gr. di burro

90gr. di zucchero

la scorza di 1 limone grattugiata

1 pizzico di sale

PER LA CREMA

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4dl. di latte

1/2 stecca di vaniglia

PER LA FARCIA

6 cucchiai di gelatina di lamponi

1 bicchierino di cherry brandy

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Mescolate rapidamente gli ingredienti per la pasta, lavoratela brevemente con le mani sulla spianatoia infarinata, raccoglietela a forma di palla, avvolgetela in foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora in frigorifero.
• Stendetela con il mattarello e dividetela in parti uguali, sufficienti per foderare 6 piccole pirofiline ben imburrate.
• Con i rebbi di una forchetta forate la superficie della pasta e fate cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti.
• Intanto, sbucciate le mele, privatele del torsolo e fatele cuocere in  una teglia che le contenga abbondantemente assieme all’acqua e allo zucchero di canna.
• Dopo 20 minuti spegnete il fuoco e nel contempo levate dal forno le pirofile con la pasta.
• Preparate la crema; in una piccola casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi la farina, mescolate accuratamente e stemperate con il latte che avrete fatto scaldare a parte con la vaniglia.
• In una piccola casseruola diluite la gelatina di lamponi con 3 cucchiai di acqua e il liquore, mescolate per alcuni minuti a fuoco basso. Distribuitene un poco sul fondo di ciascun cestino di pasta, sistematevi sopra una mela cotta, versate ancora un poco di gelatina di lamponi all’interno di ogni frutto, quindi ricoprite ogni mela con la crema densa.
• Mettete ancora in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi servite le pirofile ad ogni commensale.