Cestini di croccante con ganache montata e pere

Questa ricetta è di Benedetta Parodi che, secondo me, propone alcune ricette molto gustose ma allo stesso tempo semplici. Credo che sia un dessert speciale e da proporre per una cena estiva senza dover accendere per troppo tempo i fornelli… che non è mai piacevole quando fuori ci sono 30° gradi! L’unico passaggio critico è quello del croccante per il resto è davvero un gioco da ragazzi…
Ingredienti per il croccante:

• 350 gr di zucchero semolato;
• 300 gr di mandorle sgusciate;
• 2 cucchiai d’acqua;
• 1 cucchiaio di succo di limone.

Ingredienti per la ganache:

• 250 gr di cioccolato fondente;
• 250 gr di panna fresca.

Decorazione:

• 1 pera;
• 6 fragole;
• 1 noce di burro;
• Zucchero a velo a piacere.

Preparazione:
Mettete in una pentola lo zucchero con l’acqua e il limone, lasciate andare a fuoco basso fino a che si sarà sciolto tutto lo zucchero e avrà preso un bel colore ambrato. Unite le mandorle, precedentemente tritate e tostate, e amalgamate il tutto. A questo punto stendete il croccante su un foglio di carta forno, applicate un altro foglio di carta forno sopra il croccante e stendetelo in modo tale da renderlo più sottile. Adesso con l’aiuto di un coppa pasta formate dei cerchi, staccateli dalla carta da forno mentre sono ancora morbidi e fateli raffreddare sopra il coppapasta finchè saranno ben induriti e abbiano preso la forma concava. Quest’operazione è da fare abbastanza velocemente, altrimenti il croccante si indurirà subito e sarà impossibile modellarlo senza romperlo. Quando tutti i cestinetti saranno pronti metteteli in frigorifero. Adesso potete mettere la panna fresca sul fornello, appena arriva a bollore spegnete il fuoco e unite il cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare per un paio d’ore. Dopodichè montate la ganache con una frusta elettrica e mettetela all’interno dei cestinetti. Poi scaldate una padella con una noce di burro, appena si sarà fuso il burro saltate le fettine di pera per un paio di minuti. Adesso non vi resta che terminare decorando con le pere e le fragole e, se volete, una spolverata di zucchero a velo.