Cestini di pasta con broccoli e salsiccia

La giornata iniziò male, e benché io non sia un tipo superstizioso credo che in giorni del genere la cosa migliore sia non accettare incarichi, anche se la ricompensa ha sei zeri sulla destra ed è esentasse… [L.S.]
E quando la giornata va male, cucinare per qualcuno, con le tue mani, ti fa sentire meglio [Special Guest Carlo P. for Lauretta and Mary]

Cestini di pasta con broccoli e salsiccia
Ingredienti per 12 cestini (dimensioni si un muffin)
Per la pasta all’uovo:
* 2 uova di medie dimensioni
* 200 g di farina di grano tenero tipo 00
* sale qb
Per il ripieno:
* 500 g di broccoli lessi
* 3 salsicce di medie dimensioni
* ½ cipolla di medie dimensioni
* 100 g di parmigiano
* ½ bicchiere di vino bianco
* Olio evo, sale e pepe qb
Per la besciamella:
* 25 g di burro
* 25 g di farina
* 300 ml di latte
* Noce moscata, sale e pepe qb

Preparate la pasta all'uovo:

• Unite tutti gli ingredienti e impastate fino ad aver un composto omogeneo.
• Stendete la pasta e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato.
• Sbollentateli e lasciateli asciugare e raffreddare su un panno pulito.

Passate al ripieno:

• Tritate la cipolla e doratela in padella con l'olio. 
• Aggiungete le salsicce sbriciolate e saltate il tutto a fiamma vivace sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco
• Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungere i broccoli schiacciati con una forchetta. 
• Mescolate il tutto e fate saltare in padella. 
• Salate e pepate a piacere.
• Aggiungete il parmigiano grattugiato lasciandone un po' da parte.

Per la besciamella:

• Fate sciogliere in un pentolino il burro e poi aggiungete la farina setacciata mescolando con una frusta
• Versate il latte, tiepido e aromatizzato con noce moscata, sale e pepe e mescolate fino a quando non sarà sufficientemente densa.
• Unite metà della besciamella al ripieno.

Per i cestini:

• Imburrate uno stampo da 12 muffin e disponete all’interno di ognuno un quadrato di pasta all’uovo.
• Disponete un cucchiaio abbondante di ripieno in ciascuno dei cestini e coprite con la besciamella e una manciata di parmigiano grattugiato.
• Ricoprite con della carta alluminio ed infornate a forno statico a 180°C per circa 20 minuti
• Togliete la carta alluminio e lasciate dorare per altri 10 minuti