Cestini di zucchero

Cestini di zucchero

Cestino croccante alla cannella
Per 1 cestino 40 gr. di burromorbido
40 gr. di miele
40 gr. di zucchero
40 gr. di farina 00
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
10 gr. di burro per imburrare Foderare una teglia di cm. 40 x 30 di carta da forno o d'alluminio.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli molto bene fino ad otttenere
un composto morbido ed omogeneo. Versare il composto al centro della teglia e stendetelo con una spatola
fino a formare un disco spesso 5 mm. circa. Il disco si allargherà molto durante la cottura. Far cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliere la teglia dal forno ed aspettare qualche minuto perchè la pasta si indurisca. Capovolgere una ciotola e ricoprire con carta da forno o d'alluminio. Sollevare la carta da forno dalla teglia e capovolgere il disco sulla ciotola. Premere il disco sulla ciotola e fare un bordo con la punta delle dita. Togliere il foglio che ricopre la pasta. Far raffredare ed indurire perfettamente. Quando il cestino sarà indurito sollevarlo dalla ciotola. Il cestino così ottenuto potrà essere un contenitore per gelato o macedonia di frutta o cioccolatini. Con la stessa pasta si possono fare tanti piccoli cestini anzichè un cestino singolo: occorrerà cuocere
il composto una cucchiaita alla volta e mettere i dischi ad indurire in una tazza a formare dei calici.

Cestini di albumi e zucchero a velo
per 18 cestini 2 albumi d'uovo 150 gr. di zucchero a velo 70 gr. di farina 00 1 bustina di vanillina 4 cucchiai di latte 40 gr. di burro
Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola. Unite gli albumi, uno alla volta, mescolando energicamente con una frusta fino a quando
il composto sarà perfettamente liscio e amalgamato. Aggiungete quindi il latte e la farina setacciata con la vanillina e amalgamate bene. Imburrate una teglia di cm. 40 x 30 cmm. Versate il composto a cucchiate distanti l'una dall'altra sulla teglia: si formeranno
dei dischi di circa 12 cm. di diametro (potrete mettere circa 6 dischi alla volta). Fate cuocere in forno a 180 gradi. Quando il bordo è ben dorato, togliete la teglia dal forno. Sollevate subito i dischi con una spatola e metteteli in una ciotolina. Con la punta delle dita premere il fondo e modellate i bordi che si piegheranno in modo
che il disco prenda la forma di un calice. Fateli raffreddare ed indurire prima di usarli. Riempite i cestini così ottenuti con macedonia di frutta, panna, gelato, mousse di cioccolato
o di crema e serviteli.

da "Regali della mia cucina" 1978