Cestino di pasta fillo con mele e clementine speziate su crema inglese

Questa ricetta nasce da una collaborazione...un'ottima collaborazione con l'azienda Orodorienthe. Qualche giorno fa ho ricevuto la loro graditissima campionatura, e fra le varie spezie arrivate, una ha particolarmente attratto la mia attenzione: cookies di Nonna Amelia! E' un mix di spezie che comprende cannella, chiodi di garofano, cardamomo, macis, zenzero e pimento...nelle indicazioni riportate sulla confezione, si specifica che tale spezia è molto indicata per la produzione di biscotti...ma voi mi conoscete bene...io non faccio mai quello che mi viene consigliato...e non sono contenta se non sperimento sempre nuove cose! Nel bene o nel male che sia...si fa sempre a modo mio...e così è nata questa ricettina...un dolcetto veloce nella preparazione, ingredienti semplici e risultato, a detta di mio marito che l'ha divorato, davvero goloso!!!

Cosa vi occorre:   (dose per 2 dolcetti) 8 fogli di pasta fillo 2 mele 3/4 clementine 2 cucchiai di uva sultanina mix di spezie cookies di nonna Amelia Orodorienthe
mezzo bicchierino di grappa di moscato Sibona 5/6 biscotti secchi 2 cucchiai di zucchero semolato 1 noce di burro
per la crema inglese: 3 tuorli d'uovo gr 60 zucchero ml 250 latte
Procedimento:
Ho sbucciato le mele e le clementine, le ho tagliate a cubetti e messe a caramellare in un pentolino con lo zucchero semolato ed un goccio di acqua.

Quando avranno raggiunto un bel colora caramellato, ho aggiunto l'uvetta sultanina ed il mezzo bicchierino di grappa di moscato . Ho lasciato sfumare a fiamma vivace.

Ho trasferito il composto in un piatto e lasciato intiepidire. Ho aggiunto i biscotti sbriciolati e mezzo cucchiaini di spezie orodoriente. Mescolato il composto.

Mi sono poi preparata i cestini di pasta fillo; per ogni cestino ho utilizzato 4 fogli che ho sovrapposto l'uno sopra l'altro leggermente ruotati. Ogni foglio deve essere spennellato con burro fuso per farlo aderire bene al successivo.

Ho foderato con la pasta fillo degli stampini da plum cake e farciti con il composto speziato di mele e clementine.

Infine mi sono preparata una crema inglese; ho messo a bollire il latte in una pentolino, in una ciotola ho battuto i tuorli d'uovo con lo zucchero e reso spumoso il composto che ho poi versato nel latte caldo. Ho continuato la cottura della crema inglese a fuoco bassissimo per qualche minuto e sempre mescolando, finché non si sarà leggermente rappresa.

Ho cotto i cestini farciti in forno preriscaldato solo per il tempo della doratura della pasta fillo. Sfornato e servito con della crema inglese sul fondo del piatto come accompagnamento.
 
Squisito!