Champignons farciti

INGREDIENTI

12 champignons molto grossi e possibilmente tutti uguali

1 limone

burro

sale

pepe

1 cipolla

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

brodo

1/2 spicchio di aglio

1 manciatina di prezzemolo tritato

pangrattato

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PROCEDIMENTO

• Pulite bene i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi e staccando questi ultimi dalle cappelle con una leggera rotazione. Metteteli in una terrina piena di acqua e strofinate invece le cappelle con un limone tagliato a metà che impedirà che anneriscano.
• Adagiate quindi le cappelle in una pirofila ben imburrata, salatele, pepatele, irroratele con 40 -50gr. di burro fuso e passatele per 5 minuti in forno caldo.
• Intanto tritate finemente i gambi scolati dall’acqua e fateli saltare a fuoco vivo con una grossa noce di burro e la cipolla tritatissima; quando i funghi avranno buttato tutta la loro acqua e il fondo di cottura si sarà asciugato, salate, pepate e aggiungete la salsa di pomodoro diluita con due mestoli di brodo, l’aglio tritatissimo eil prezzemolo tritato; unite qualche goccia di succo di limone e fate restringere la salsa a fuoco medio.
• Togliete dal fuoco, incorporate una noce di burro che farete sciogliere al calore degli ingredienti. Con questo composto riempite le teste dei funghi tolte dal forno.
• Se non fosse abbastanza consistente, unite un poco di pangrattato. Spolverizzatele con altro pangrattato, bagnatele con abbondante burro fuso e rimettete in forno per completare la cottura. Badate di regolare di sale il ripieno prima di introdurlo nei funghi. Fate cuocere per circa 30 minuti.