Chantilly al cioccolato

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:250 gr di latte intero fresco,75 gr di zucchero,50 gr di tuorli d'uovo,25 gr di amido di mais,1/2 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA:Portate a ebollizione il latte in una padella antiaderente e poi spegnete la fiamma;nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia,dopodichè unite l'amido setacciato e mescolate bene il tutto.Versate questo composto nella padella del latte,riportate a ebollizione e mescolate finchè la crema non sarà densa.Lasciatela poi freddare prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA CREMA BASE AL CIOCCOLATO:400 gr di acqua,300 gr di cacao amaro in polvere,150 gr di zucchero.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA BASE AL CIOCCOLATO:Portate a bollore l'acqua in una padella con lo zucchero.Nel frattempo setacciate il cacao in una terrina e poi versate a filo sempre mescolando l'acqua zuccherata;frullate il tutto per 10' e trasferite in una terrina e tenete da parte fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER LA CHANTILLY AL CIOCCOLATO:250 gr di crema pasticcera,80 gr di crema base al cioccolato,500 gr di panna fresca,12 gr di gelatina in fogli.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY AL CIOCCOLATO:Ammollate la gelatina in fogli per qualche minuto in acqua fredda;scaldate in microonde in una scodellina una parte di crema base al cioccolato e scioglietevi all'interno la gelatina ben strizzata,poi unite la crema pasticcera e frullate.Da parte semimontate la panna e unitela alla crema ben fredda,amalgamate con delicatezza dall'alto verso il basso.Utile per decorare torte,crostate e farcire bignè.


30 Dicembre 2010