Charlotte agli spinaci e formaggio

INGREDIENTI

200gr. di lasagne secche all’uovo

450gr. di spinaci freschi

200gr. di ricotta

50gr. di parmigiano grattugiato

50gr. di pecorino grattugiato

60gr. di fontina

70gr. di burro

1 cipolla

2 uova

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate e lavate accuratamente gli spinaci. Scolateli e lessateli in pochissima acqua. Scolateli di nuovo, strizzateli bene e tritateli. Mondate e pelate la cipolla; tagliatela ad anelli sottili. In una padella, fate fondere 25gr. di burro e rosolatevi la cipolla su fiamma dolcissima. Unite gli spinaci, salateli, pepateli e lasciateli insaporire. Togliete la padella dal fuoco e fate intiepidire.
• Tagliate la fontina a dadetti e uniteli agli spinaci tiepidi. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli leggermente con una forchetta; amalgamateli alla ricotta e poi aggiungete il pecorino e la metà del parmigiano. Salate e pepate se necessario.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le lasagne poche per volta e lessatele al dente. Scolatele con un mestolo forato e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Scaldate il forno a 200°C.
• Imburrate uno stampo da budino senza foro centrale e rivestitene il fondo e le pareti con uno strato di lasagne (ricordatevi di farle debordare). Spennellate le lasagne con del burro fuso e versate sul fondo la metà degli spinaci. Ricoprite gli spinaci con una parte del composto di ricotta e sovrapponete un altro strato di lasagne. Spennellate di burro e cospargete la superficie con il pamigiano. Coprite con il resto degli spinaci e con il composto di ricotta.
• Ripiegate verso l’interno la pasta che debordava e chiudete con altre lasagne. Spennellate di burro e infornate. Lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la charlotte dal forno e lasciatela intiepidire. Capovolgetela quindi su un piatto da portata e servite subito.