Charlotte alle fragole

INGREDIENTI 

25 savoiardi

250gr. di fragole

60cl. di panna fresca densa

4 cucchiai di zucchero

8gr. di gelatina in polvere

4 cucchiai di rum

20gr. di burro

PER DECORARE

15cl. di panna montata

fragole

ribes rosso

foglioline di menta

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PROCEDIMENTO

• Imburrate uno stampo per charlotte di 1,7lt. di capienza, mescolate il rum con quattro cucchiai di acqua.
• Misurate i savoiardi in rapporto all’altezza dello stampo e riduceteli alle dimensioni desiderate in numero sufficiente a ricoprirne i bordi. Inzuppate il dorso dei savoiardi nel rum e guarnite i bordi dello stampo, con il lato inzuppato orientato verso la parete dello stampo.
• Lavate, asciugate e frullate le fragole. Mettete 15cl. di panna, lo ucchero e la purea di fragole in una zuppiera e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti a crema.
• Versate la gelatina in una tazza con due cucchiai di acqua e lasciatela a mollo. Mettete la tazza a bagnomaria e fate sciogliere la gelatina, mescolate e lasciate raffreddare leggermente.
• Montate la panna rimanente e servendovi di una frusta o di un cucchiaio di legno, mescolate la gelatina alla crema di fragole. Incorporatevi quindi la panna montata.
• Versate la preparazione nello stampo e mettete in frigorifero per 3-4 ore finchè si sarà rappresa.
• Togliete la charlotte dal frigorifero e sformatela su un piatto rotondo. Riempite un sac à poche con bocchetta a forma di stella di 1,5cm. con la panna montata. Decorate con essa la base e il bordo superiore della charlotte e mettete un mucchietto di panna al centro della torta.
• Lavate e asciugate le fragole e il ribes per la decorazione e metteteli sulla panna a intervalli regolari; guarnite con le foglioline di menta. Servite subito o rimettete in frigorifero fino al momento di portare in tavola.