Charlotte del prelato

INGREDIENTI

300gr. di savoiardi

150gr. di burro

4 uova

150gr. di zucchero semolato

100gr. di zucchero a velo

160gr. di cioccolato amaro

100gr. di amaretti

2 fogli di colla di pesce

1/2 bicchierino di cognac

5 cucchiai di Marsala

1 tazza di caffè fortissimo

liquori a piacere

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PROCEDIMENTO

• Mettete a bagno la colla di pesce per ammorbidirla.
• Versate in una cassseruola 2 tuorli e lo zucchero semolato, lavorateli bene con il cucchiaio di legno e, quando saranno ben montati e soffici, aggiungete il Marsala, un cucchiaio alla volta, mescolando per amalgamare bene.
• Mettete il recipiente a bagnomaria, mettetelo sul gas a fiamma bassissima e mescolate il composto fino a che sia diventato denso.
• A questo punto strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema mescolando bene; quando sarà ben amalgamata levatela dal fuoco e versatela in una terrina per farla raffreddare.
• In un’altra terrina, lavorate il burro, che avrete prima ammorbidito tenendo la terrina accanto al fornello e, aggiungetevi poi, uno alla volta, gli altri 2 tuorli, lo zucchero a velo, il caffè perfettamente freddo e il cognac. Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi piuttosto piccoli.
• Imburrate uno stampo liscio e foderato con carta oleata, inzuppate i savoiardi nel liquore che avrete scelto e premeteli poi fra le mani per farne uscire il liquore in eccesso, quindi ricoprite con essi il fondo e le pareti dello stampo. Bagnate nel liquore anche gli amaretti.
• Versate nello stampo un pò della prima crema, poi uno strato di amaretti, su questi uno strato della seconda crema, poi uno strato di savoiardi, ancora la prima crema e via di seguito finchè avete ingredienti; terminate con i savoiardi.
• Mettete il dolce nel frigorifero (non nel reparto più freddo) e lasciatevelo fino al giorno seguente; oppure mettete lo stampo in un secchio pieno di ghiaccio tritato, per almeno 2 ore. Per sformare la charlotte, immergete per un momento lo stampo in acqua bollente e capovolgetela sul piatto di servizio.

CONSIGLIO

Evitate che i biscotti risultino troppo imbevuti e allungate un pò il liquore con sciroppo di zucchero, altrimenti l’aroma del liquore rischia di sciupare il delicato sapore delle creme con cui è farcito il dolce.