Charlotte di marroni alla francese

INGREDIENTI

500gr. di marroni canditi

1 bicchiere e 1/2 di panna

burro

6 uova

250gr. di cioccolato amaro

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Sbriciolate i marroni canditi, metteteli nel frullatore insieme a 1/2 bicchiere di panna e riduceteli in poltiglia.
• Montate a crema 100gr. di burro e incorporatelo al passato di marroni. Unite 6 tuorli e 4 albumi montati a neve fermissima. Mescolate con delicatezza e versate la crema in uno stampo da charlotte che avrete imburrato.
• Mettete lo stampo in un recipiente a bagnomaria a fate cuocere in forno per 30 minuti, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria non arrivi mai a ebollizione.
• 10 minuti prima che la charlotte sia pronta, preparate la salsa al cioccolato; dovrà essere pronta contemporaneamente al dolce.
• Mettete il cioccolato spezzettetato in una casseruolina con 1/2 bicchiere di acqua e fatelo sciogliere a calore dolce, finchè sarà completamente liquefatto; lasciatelo cuocere per circa 15 minuti sempre a fiamma bassissima e sempre mescolando.
• Levate dal fuoco e incorporate la restante panna e una grossa noce di burro, girando finchè questo si sarà completamente sciolto. Togliete la charlotte dal forno, rovesciatela su un piatto da dolci e versate nel buco centrale la salsa al cioccolato ben calda.
• Servite subito. Volendo potete decorare il piatto con una corona di castagne.