Charlotte di reginette

INGREDIENTI

250gr. di reginette

2 melanzane medie

2 peperoni gialli

2 zucchine

300gr. di pomodori perini

100gr. di fagiolini

300gr. di scamorza affumicata

olio di oliva

burro

sale

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PROCEDIMENTO

• Mondate, spuntate e lavate i fagiolini; lessateli in abbondante acqua bollente salata e poi scolateli. Lavate e asciugate le melanzane e le zucchine; tagliatele a fette nel senso della lunghezza e mettetele a strati su un tagliere. Salate ogni strato, inclinate leggermente il tagliere e lasciate spurgare le verdure per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo indicato, passate le fette rapidamente sotto l’acqua fredda corrente e asciugatele.
• Ungete con un filo di olio la placca del forno e adagiatevi sopra le fette di melanzana e di zucchina. Fatele abbrustolire da entrambe le parti. Fate abbrustolire i peperoni poi pelateli e privateli dei piccioli, dei semi e dei filamenti bianchi; tagliate la polpa a falde.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le reginette e lessatele molto al dente. Scolatele, passatele subito sotto l’acqua fredda corrente e scolatele di nuovo.
• In una padella, fate scaldare un filo di olio e insaporitevi i fagiolini. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente e poi scolateli e pelateli; divideteli a meta’ ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliateli a filetti.
• Ungete con una noce di burro uno stampo e rivestitelo con carta da forno. Ungete pure la carta. Foderate il fondo e le pareti dello stampo con le reginette e farcitele completamente con uno strato di fette di melanzana.
• Mettete sul fondo uno strato di filetti di pomodoro; salateli leggermente e copriteli con uno strato di fette di zucchina. Aggiungete quindi uno strato di reginette, poi uno strato di peperoni ed infine uno strato di fagiolini.
• Disponete sulla farcia alcune fettine di scamorza e proseguite in questo modo a strati alterni, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di reginette. Coprite la charlotte con carta da forno e infornatela a 200°C. Lasciatela cuocere per 25 minuti circa.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare la charlotte per 5 minuti. Capovolgete lo stampo su un piatto di portata ed eliminate la carta da forno. Portate in tavola subito.