Cheescake al Cocco, Ananas al Forno e Sorbetto all'Ananas

Ancora foto del weekend a Dufweholm ed un'altra ricetta della simpatica e molto brava chef Ida Mertala...

Cheescake al Cocco con Frutto della Passione,

Ananas al Forno con Rum e Anice Stellato e Sorbetto all'Ananas!

Cheescake al Cocco con Frutto della Passione:
Sbricioliamo 1000gr di biscotti digestive, 500 gr di cocco grattuggiato e tostato e 750 gr di burro sciolto. Stendiamo l'impasto su uno stampo da forno.
Passiamolo al forno per 10 minuti a 170 gradi. Lasciamo raffreddare. Mettiamo a bagno 40 fogli di gelatina. Portiamo ad ebolizine un litro di zucchero con 3 litri di crema di latte di cocco (piu' densa del normale latte di cocco). Ci sciogliamo ben bene i fogli di gelatina dopo averli strizzati. Aggiungiamo 2500 gr di formaggio fresco tipo Ph... e 1300 gr di creme fraiche. Aggiungiamo un po di sciroppo di cocco di Monin (leggete qui). Passiamo al setaccio e versiamo sulla base e mettiamo in frigo fino a quando non si rassodi il composto.
Sorbetto all'Ananas:
Passiamo al mixer 500 gr di ananas con 150 gr di zucchero e 250 gr di glyco. Qui Ida usa il Pacojet (ho dovuto cercare su google...) ma praticamente noi comuni mortali possiamo usare la macchina per il gelato.
Ananas al Forno al Rum e Anice Stellato:

Prepariamo uno sciroppo di zucchero cassonade (detto anche zucchero rosso ma credo che vada bene anche quello di canna), anice stellato, zucchero, peperoncino, rum e acqua. Tagliamo l'ananas in cubetti e disponiamolo in una pirofila da forno. Versiamo lo sciroppo e passiamo al forno per 15 minuti a 150 gradi.

Ananas croccante, per guarnire:

Tagliamo l'ananas a fettine il piu' sottile possibile, appoggiamole su della carta forno e passiamole al forn a 50 gradi per tutta la notte.

Serviamo il cheescake con del frutto della passione.

Come avrete notato ho preferito trascrivere la ricetta con le dosi da ristorante...
Lascio a voi l'arduo compito di fare le divisioni del caso :-)

La vista dal centro benessere...

Il vecchio spaccio e la spettacolare raccolta di oggetti vintage...


Il modernissimo registratore di cassa!

E' le caramelle fatte artigainalmente seguendo le ricette tradizionali di un tempo....

Buona serata!