Cheesecake ai frutti di bosco - senza uova

Questa mattina iniziamo con un dolce tipicamente estivo, ma gustoso e gradito in goni mese dell'anno!! Un bel cheesecake ai frutti di bosco, ovviamente potrete usare quelli congelati. per la base: 300 gr. biscotti digestive, 100 gr. burro fuso,
per la crema: 500 gr. mascarpone, 150 gr. zucchero semolato, 200 gr. formaggio tipo philadelphia, 250 gr. yogurt bianco, 100 ml. latte fresco, 200 ml. panna fresca, 12 gr. gelatina in fogli (6 fogli circa),
per la copertura:  250 gr. frutti di bosco surgelati, 4 cucchiai scarsi di zucchero, succo di 1/2 limone, foglioline di menta.
Preparazione: Tritare i biscotti e mescolarli con il buirro fuso. Foderare una teglia a cerniera con della carta forno bagnata e strizzata. Versare i biscotti sbriciolati sul fondo della teglia e livellarli con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo e preparare la crema. In una ciotola lavorare ile uova con il mascarpone e meescolare bene fin quando il composto sara' senza grumi. Aggiungere il philadelphia e lo yogurt. Amalgamate bene. Mettere i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. In un pentolino versare la panna ed il latte e portate quasi ad ebollizione. Togliere dal fuoco e metterci dentro i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati, uno per volta e mescolare. Versare a filo nella crema al fomaggio mescolando di continuo. E' importante che la crema risulti liscia. Una volta terminata quest'operazione versare il tutto nella teglia sulla base di biscortti e riporre in frigo per almeno 3 ore. Intanto mettere a sgongelare i frutti di bosco surgelati a temperatura ambiente.

Quando i frutti di bosco si saranno scongelati (2-3 ore), togliere il succo in eccesso e versarli in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e metteterli sul fuoco per pochi minuti (fin quando non si sarà sciolto lo zucchero). Metterli a raffreddare. Trascorse le 3 ore potrete sformare la vostra cheesecake.
Tagliare la vostra cheesecake a fette e decorarla con delle cucchiaiate di frutti di bosco.