Cheesecake ai lamponi

INGREDIENTI

200gr. di farina bianca

125gr. di burro

150gr. di zucchero

sale

500gr. di lamponi

6 uova

800gr. di ricotta alla panna

200gr. di panna acida o yogurt al naturale

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero a velo

burro per la tortiera

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PROCEDIMENTO

• Mescolate farina setacciata, burro, 50gr. di zucchero ed un pizzico di sale. Legate l’impasto con due cucchiai di acqua fredda quindi mettete la pasta in frigorifero per 1 ora.
• Scaldate il forno a 180°C ed imburrate una tortiera di 26cm. di diametro.
• Stendete i 2/3 della pasta, disponetela nella tortiera e bucherellatela con la forchetta.
• Fate dorare la pasta sul ripiano inferiore del forno per 15 minuti.
• Passate al setaccio 250gr. di lamponi. Sbattete 5 uova con un pizzico di sale ed il resto dello zucchero, incorporate la ricotta, panna, scorza e succo di limone. Mescolate. Dividete la massa in due parti uguali.
• Incorporate ad una porzione la purea di lamponi e l’uovo rimasto. Con la parte rimasta formate un bordino lungo la circonferenza della torta e riempitela con la crema rosa. Versateci sopra la crema bianca. Mescolate con uno stuzzicadenti in modo da ottenere un effetto marmorizzato.
• Cuocete la torta sul ripiano centrale del forno per 50 minuti e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
• Spolverizzatela con lo zucchero a velo e cospargetela con i lamponi rimasti.