Cheesecake ai mirtilli

Cheesecake ai mirtilli
di Sergio Maria Teutonico

È finalmente arrivato il periodo delle cheesecake, torte fredde solitamente decorate e farcite con i frutti più colorati e nutrienti. Questa è la volta della cheesecake ai mirtilli, una delle mie preferite! Per la base della cheesecake uso dei biscotti secchi allo zenzero, poiché lo zenzero si sposa benissimo con i mirtilli, ma potete usare anche dei biscottini secchi al limone! La cheesecake al mirtillo la preparo con il cottage cheese che è una cagliata acida, estremamente morbida; si può sostituire con il caprino o con la robiola, eventualmente diluendo con poco latte se rimanessero
troppo compatti. Altrimenti potete usare il classico Philadelphia, come preferite.

Ingredienti per 6 persone
Per la base:
40 g burro fuso
120 g biscotti secchi allo zenzero

Per la torta:
450 g cottage cheese (ovviamente, potete usare un formaggio fresco come il Philadelphia)
60 g zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1 foglio di gelatina
2 cucchiai di yogurt bianco
200 g mirtilli freschi
Acqua per la gelatina

Sbriciolare i biscotti allo zenzero e mescolarli al burro.
Ricoprire con l’impasto la base imburrata di una
tortiera (Ø 18 cm) e mettere in frigorifero.
Sciogliere il foglio di gelatina in una ciotola con qualche cucchiaio di acqua.
Mescolare il cottage cheese (o Philadelphia), lo zucchero e la scorza di
limone. Aggiungere la gelatina e lo yogurt.
Disporre metà dei mirtilli sulla base di biscotti.
Depositare il composto di formaggio sui mirtilli, a
cucchiaiate. Fate raffreddare per tre o quattro ore in frigo,
fino a che prenda consistenza. Decorare i mirtilli rimasti.