Cheesecake al Cioccolato

Pensavo che quello precedente fosso l'ultimo post prima di Natale, poi però l'altra sera abbiamo fatto questo dolce per dei nostri amici e ho pensato che potesse essere una ricetta carina da realizzare per la cena di Natale e neanche toppo impegnativa..chissà che qualcuno non passi di qua e la trovi interessante.

Il Cheesecake è di Luca Montersino, dal suo ultimo libro Peccati al Cioccolato, e sebbene io non sia una fanatica del cheesecake, anche se ne faccio tanti, ho trovato questo molto buono: è un cheesecake cotto; ho anche una ricetta di un cheesecake freddo che riscuote molto successo e che posterò presto..). La presentazione ha stupito i miei ospiti: non è difficilissima, ma andrebbe fatta almeno il giorno prima, perché c'è bisogno che la crema al cioccolato riposi una notte e che la guarnizione si freddi.Vi auguro un buon Natale in famiglia e circondati da chi amate: io sono fortunata, non avrò un minuto libero e una riunione in famiglia sia a pranzo che a cena: vi auguro altrettanto!

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Dosi per 8 persone. Anello/Tortiera 20 cm.

Base

• 170 g biscotti (io ho usato dei frollini tipo Macine)
• 80 g burro

Sbriciolate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Foderate con questo composto il fondo della tortiera o, in caso usiate un anello per torte moderne, posizionatelo su una placca usando dell'alluminio per fare la base; mettetene in abbondanza perché il dolce va cotto a bagnomaria, e l'acqua non deve, naturalmente, entrare in contatto col dolce. 
Filling

• 400 g formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 100 g zucchero
• 2 uova + 2 tuorli
• 1 cucchiaio raso di farina
• 10 g panna fresca

Sbattete il formaggio per ammorbidirlo. Aggiungere lo zucchero, le uova e tuorli, infine la farina  e poi la panna fino ad ottenere un composto omogeneo.Versate il filling nella tortiera col fondo e cuocere a bagnomaria per 50 minuti a 140 gradi. Attenzione a non riempire la tortiera fino all'orlo perché gonfierà un pochino.Ganache

• 40 g panna
• 50 g cioccolato fondente
• 6 glucosio
• 2 cucchiaini di latte in polvere magro 8anche questo trovato alla Metro)
• 1 cucchiaino di cacao amaro

In un pentolino scaldare la panna, senza farla bollire ed aggiungere tutti gli ingredienti avendo cura di farli sciogliere bene, aiutandosi col calore. 
Finitura

• 200 g panna fresca
• 50 g cioccolato bianco
• 45 g zucchero

Sciogliere il cioccolato. Scaldare la panna ed aggiungerci lo zucchero, poi mescolare col cioccolato fuso aiutandosi con una frusta. Questo composto andrà tenuto almeno una notte in frigo per poterlo montare bene.DecoroSciogliete 50 grammi di cioccolato bianco e con un sac à poche disegnante su un foglio di carta da forno tante righe vicine le une alle altre  - spero si capisca meglio dalla foto di come ve lo ho descritto. Una volta solidificato, coppatelo con un coppa-pasta, o un tegame o un bicchiere e conservate in frigo.Una volta cotto il dolce farlo raffreddare. Montare la finitura ben ferma e riempire una sac à poche munita di bocchetta Saint Honoré. Guarnire il dolce e riempire il centro con la ganache fredda.Resiste bene in frigo, ma ricordate di tirarlo fuori al meno una mezz'ora prima di servirlo.Auguri a Tutti!