Cheesecake al Limone

Quando ho visto la ricetta da lei che rimanda a  lei mi sono detta “questa cheesecake la devo assolutamente provare!”. E così il giorno dopo sfidando i quasi 40° ho acceso il forno (in realtà di forni ne avevo accesi 2 più la slowcooker ma questo è un altro discorso) e via mi sono messa all’opera. Solitamente le cheesecacke mi garbano tanto, ma da sempre ho problemi con la loro realizzazione. Questa volta mi sono “semplicemente” dimenticata di imburrare la carta forno dello stampo ecco perché il bordo c’è e non c’è. Comunque con il bordo o senza è buonissima, un fresco dessert per queste afose serate. Talmente buona che ne ho fatto anche una versione “dukanizzata” per la sottoscritta di cui vi racconterò nel mio prossimo post.
La ricetta di Federica la trovate qui; rispetto alla ricetta originale di Anna Lisa, Federica ha dimezzato la dose degli ingredienti. A mia volta, io ho apportato delle modifiche  perché non avevo tutti gli ingredienti e soprattutto non avevo voglia di vincere il caldo per uscire a comperarli, evviva la pigrizia! La ricetta originale nasce con la ricotta che io ho sostituito con una delle 27 confezioni di quark magro (sì avete letto bene, 27 confezioni - si vede che mi garba il quark eh????) che si trovano nel mio frigorifero e devono tassativamente essere consumati prima di partire per le ferie. Vi metto il doppio procedimento di preparazione per chi è Bimby munito (santo subito con questo caldo, fa tutto lui al posto mio!) e chi no.
Cheescake al Limone dal blog Note di Cioccolato ricetta originale dal blog Senza Glutine… per tutti i gusti
Ingredienti per uno stampo tondo da 20 cm di diametro 250 g Quark 50 g yogurt intero 143 g zucchero (per me Zefiro Eridania) 2 uova 1 cucchiaio di fecola di patate 1 limone non trattato 2 cucchiai di cocco rapè (per me Life) 1 bustina di vanillina un pizzico di sale 
Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno belli gonfi e chiari. Setacciare la ricotta aggiungere lo yogurt, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolare bene. Unire il composto di uova e zucchero ed amalgamare. Incorporare quindi 3 cucchiai di succo di limone, la fecola setacciata e il cocco rapè, mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Da ultimo unire gli albumi montati a neve ferma con un cucchiaino di succo di limone, incorporandoli delicatamente a mano con una spatola. Foderare di carta forno uno stampo tondo e imburrarlo. Versarvi il composto di ricotta e infornare a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Sfornare, lasciar intiepidire per una mezz'ora poi sformare su un piatto da portata e lasciar raffreddare completamente. Servire la cheesecake fredda o a temperatura ambiente, dopo averla comunque passata in frigo per qualche ora.
Procedimento per chi ha il Bimby Montate a neve gli albumi 4 min. vel.4 con la farfalla, aggiungendo la vanillina a 20 secondi dalla fine del tempo. Mettete da parte in frigorifero. Accendete il forno a 180°.
Senza lavare il boccale, tritate lo zucchero con la scorza del limone 8 sec. vel.10.
Unite i tuorli,  lo yogurt, il quark, la fecola, il cocco e il succo di limone e lavorate per 1 minuto a vel.4. Incorporate a mano gli albumi delicatamente e procedere come sopra.