Cheesecake al Philadelphia con composta di mandarini e pere

07/06/2012 da Giulio Rossi in Dolci e dessert, Ricette Venchi, Ricette Villa d'Este, Torte e Crostate, Ultimi Post with 0 Commenti

• Dosi:
  1 Torta da 8 persone
• Tempo Preparazione:
  50 Minuti
• Tempo Cottura:
  1 Ora e 15
• Tempo Riposo:
  1 Ora
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  Medio

Ingredienti

Per la cheesecake

• 250gr di biscotti Digestive (oppure Oro Saiwa)
• 150gr di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 20gr di amido di mais (maizena)
• 1/2 limone
• 100gr di panna fresca
• 600gr di Philadelphia (o formaggio dolce)
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 bacello di vaniglia
• 100gr di zucchero

 

Per la composta di frutta

• 2 pere Williams
• 100gr di mandarini
• gocce di cioccolato
• pepe verde
• 100gr di zucchero
• liquore Kirsch

La cheesecake al Philadelphia è entrata prepotentemente tra i dolci più amati dagli italiani, sebbene italiana proprio non sia avendo origini dichiaratamente americane.

La ricetta della cheesecake che presentiamo di seguito si riferisce a quella cotta in forno. Se invece volete provare quella da frigo guardate la ricetta della cheesecake con salsa alla Nutella.

Procedimento

Sbriciolate in un mixer i biscotti Digestive insieme con lo zucchero di canna, quindi uniteci il burro fuso. Meglio scioglierlo in un pentolino, rispetto al microonde.

Prendete una tortiera a cerniera da 22/24 cm di diametro, imburratela bene sul fondo e sui lati, quindi foderatela tutta con carta da forno.

Prendete il mix di biscotti e burro e compattateli sul fondo della tortiera, fino a formare uno strato di circa 1/1,5 cm. Ponete in frigo per circa un’ora.

Montate ora le uova con la vaniglia (usate il dentro della bacca e non la vanillina!) e lo zucchero. Aggiungete il Philadelphia e amalgamate per bene. Unite il succo di limone, l’amido, un pizzico di sale e la panna fresca non montata. Finite di amalgamare bene mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Riprendete la tortiera dal frigorifero e versate il composto sopra lo strato di biscotto. Dovrebbe venire alto intorno ai 5 cm. Livellate per bene e infornate a 160° per 1 ora e un quarto.

Completiamo la cheesecake con una composta di mandarini e pere. Sbucciate e tagliate le pere a dadini. Lavate bene i mandarini e tagliateli a fettine mantenendo la buccia. Quindi fate cuocere a fuoco vivo la frutta per 5 minuti in padella con zucchero e pepe. Sfumate tutto con un liquore dolce, per esempio il Kirsch e accompagnatela alle fette di cheesecake. Serivte.

Completate con delle gocce di cioccolato Venchi, le migliori in commercio.

Strumenti Necessari

• Tortiera a cerniera da 22/24cm
• Mixer

 

Tag cheesecake, dolci americani, Philadelphia

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