Cheesecake alla marmellata di pesche e racconti d'estate...

L'estate sta passando, neanche tanto lenta... Chissa' perche' le ferie volano via... Sono state delle vacanze tranquille, cercando di finire tutti i piccoli lavori, varie pulizie, tante dormite, ho cucinato ma fotografato poco, preso il sole, passeggiato con i miei pelosi e ... Un'altro passo verso il nostro pupo in adozione, ma per scaramanzia non vi dico nulla,  aspetto fino a quando non abbiamo la certezza!!!Questa torta sono riuscita a fotografarla, ma e' sparita in un secondo. L'ho fatta per una cena, a dire la verita' era la prima volta che la facevo, io sono cosi' non posso portare un dolce gia' provato , no, uno nuovo come dice mio marito con il rischio che non fosse buono. Invece e' stata una sorpresa era davvero fresco, cremoso anche se cotto e la marmellata con i pezzettoni di pesca di mia zia era strabiliante!!!!
Ingredienti per una torta da 20 cm.:
Per la base:
120 gr. di biscotti secchi ( io Digestive)
30 gr. di burro fuso
Per il ripieno:
 100 ml. di panna liquida vegetale
120 gr. di formagio cremoso light
5 gr. di Stevia (o 50 gr. di zucchero)
1tuorlo
2 albumi montati a neve
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di succo di limone
Per la copertura:
marmellata a pezzi di pesche
Schiacciamo i biscotti e li uniamo al burro precedentemente fuso. Li depositiamo sul fondo della tortiera pigiando bene.  Uniamo in una ciotola il formaggio, il succo di limone, la farina, la stevia e il tuorlo amalgamiamo tutto bene, meglio se con le fruste elettriche. Aggiungiamo la panna e infine gli albumi montati a neve. Versiamo sopra la base di biscotti e cuociamo a 170° forno statico per un'ora. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Infine spalmiamo la marmellata come copertura. Mettiamo in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Potete farla con qualsiasi marmellata ma secondo me viene piu' buona se ci sono anche i pezzi di frutta.
 Per il compleanno di Luisa , ha voluto portarci in un posticino davvero carino che voglio consigliare a tutti quelli che passano di qui. Si chiama " Osteria senza oste" perche' non c'e' nessuno che vi serve e nessuno a cui dare i soldi. E' una casa situata nelle colline di Valdobbiadene dove producono il prosecco Cartizze tra i piu' buoni. Un paesaggio da favola, immersa tra le vigne, quando si arriva si entra e c'e' un listino prezzi indicativo , il mangiare consiste in pane , formaggi e salumi e bere naturalmente prosecco! Ci si serve e si mettono i soldi in un salvadanaio, ci si accomada per mangiare sia fuori che dentro. Ci siamo divertiti molto e se potete visitatelo!!!