Cheesecake alle fragole senza lattosio, ne margarina

Buongiorno a tutti! Qui a Verona oggi sembra proprio una bella giornata di caldo ed io non vedevo l'ora! Sono settimane che volevo proporvi questa ricetta ma non c'era mai il clima giusto!
Finalmente posso farvi vedere questa delizia e regalarvi la mia versione speciale di uno dei dolci più graditi al mondo. Ho preso spunto dalla ricetta della Cheesecake leggera di Giallo Zafferano, consigliatami dalla mia amica Cecilia e l'ho resa adatta agli intolleranti al latte e lattosio, facendo una piccola modifica extra: nella base non c'è burro. Ci sono biscotti e crema alle nocciole! Ah e non ho usato zucchero, soltanto miele!

Ingredienti:
95gr di yogurt bianco di soia
200gr di formaggio spalmabile vegetale (io ho usato un formaggio di riso che si chiama "Spalmarisella", la compero alla Macina di via montorio. Al Natura Sì invece si trova la "Mozzarisella" con la quale credo si ottenga lo stesso risultato)
60gr di miele
10gr di colla di pesce + 4 cucchiai di latte caldo (+ 1 cucchiaino di lievito alimentare)
60gr di fragole surgelate
+
100gr di biscotti secchi (senza latte e senza uova)
10gr di olio di semi di mais (spremuto a freddo è migliore se lo si vuole mangiare a crudo)
1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere
30gr di latte
25gr di nocciole
2 cucchiai di miele
Procedimento:
Iniziate dalla base frullando finemente i biscotti. Metteteli da parte e frullate finemente le nocciole fino a creare una crema - ci vorranno 5 minuti, senza aggiungere nient'altro. Se il vostro frullatore ha retto questo supplizio non vi occorrerà nemmeno aggiungere l'olio. Se invece avete un frullatore poco potente che non ha fatto si che le nocciole diventassero crema aggiungete l'olio di semi, tritate ancora, aggiungete il miele ed il cacao poi come ultimo ingrediente il latte. Amalgamate questa crema alle nocciole ai biscotti, foderate una teglia con cerniera con della carta forno e distendeteci dentro la base di biscotti e crema di nocciole. Livellatela facendo sì che sia tutta dello stesso spessore e poi riponetela in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al formaggio frullando in un mixer le fragole surgelate con lo yogurt. Aggiungete il formaggio, il miele e poi la colla di pesce che va prima ammorbidita i acqua fredda per 15 minuti, poi sciolta in un pentolino con qualche cucchiaio di latte caldo.
(Se volete, per dare un sapore più simile a quello del formaggio, potete aggiungere al latte nel quale avete sciolto la colla di pesce anche un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie - lo si trova nei negozi che vendono prodotti biologici).
Unite tutto, montatelo con le fruste per renderlo omogeneo e versatelo sopra alla base di biscotti. Livellate bene e riponete in frigorifero per almeno 4-6 ore.
Una delizia!