Cheesecake California Bakery e Buone vacanze!

Appena ho visto questa ricetta sul blog Babs (r)evolution l’ho subito appuntata sulla mia “to do list” perché solo l’immagine mi faceva venire l’acquolina in bocca… L’occasione adatta per prepararla è stato il compleanno della mia amica Gaia che non mangia la frutta in generale e, ancora meno, nei dolci. Con questo caldo è difficile eliminare la frutta dai dolci ma mi è tornata in mente la cheesecake del California Bakery e così, senza pensarci un attimo, mi ritrovo al supermercato per comprare tutti gli ingredienti. Devo dire che con Caronte che ci sta facendo morire di caldo, quasi quasi mi trasferisco al bancone del fresco all’Esselunga. La torta è venuta così bene che l’ho rifatta un paio di giorni dopo, aggiungendo anche qualche lampone per decorare e dare un tocco di freschezza. Rispetto alla ricetta di Barbara, ho apportato una piccola modifica: non ho usato la cannella che è un gusto non sempre apprezzato. Inoltre ho usato uno stampo a cerniera dal diametro di 25 cm, quindi ho aumentato le dosi di alcuni ingredienti. Con questa ricetta vi saluto e vi auguro di passare delle splendide vacanze al mare, in montagna o in giro per il mondo! Io andrò in Croazia quindi, da settembre, aspettatevi ricette croate a tutto spiano. Un bacio grandissimo a tutti!
Ingredienti per il guscio:

• 400 gr di Digestive;
• 100 gr di burro;
• 1 cucchiaio di miele.

Ingredienti per la farcia:

• 1 bacca di vaniglia;
• 4 uova molto fresche;
• 350 gr di ricotta;
• 300 gr di robiola Osella;
• 150 ml panna fresca;
• scorza di un limone;
• 200 gr di zucchero semolato;
• 40 gr di yogurt greco (io ho usato il Total) ;
• 1 cucchiaio di fecola di patate.

Ingredienti per la finitura:

• 270 gr di cioccolato fondente;
• 240 gr di panna fresca.

Procedimento:
Per prima cosa tritate bene i biscotti, versateci sopra il burro fuso e il miele e amalgamate bene il composto.

In una teglia precedentemente imburrata, iniziate creando prima i bordi e poi il fondo del guscio. Per farlo prendete delle piccole manciate di biscotti tritati e schiacciate sui bordi in modo che aderiscano bene. Ora riponete la teglia in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia setacciando la ricotta, poi amalgamate lo yogurt, la robiola, lo zucchero e la scorza di limone. Unite i semi della bacca di vaniglia, le uova leggermente sbattute, la panna e la fecola. Rovesciate la crema nello stampo e infornate a 160 C° per circa un’ora e, negli ultimi dieci minuti, aprite leggermente lo sportello del forno (usate un cucchiaio) in modo da far uscire il vapore e alzate la temperatura a 175 C°.

Lasciate raffreddare la torta per circa tre ore poi mettetela in frigorifero. Ora preparate la ganache mettetendo il cioccolato spezzettato e la panna in una ciotola di ceramica e mettetela nel microonde a sciogliersi. Controllate frequentemente per non bruciare il cioccolato. Una volta raffreddata mettete la ganache sul top della torta e riponete nuovamente in frigo per tre ore. Tirate fuori la torta venti minuti prima di consumarla e decoratela con i lamponi. Io vi consiglio di prepararla il giorno prima perchè raggiunge meglio la temperatura esatta. Buon appetito e buone vacanze a tutti!