“Cheese”cake Cocco & Nocciole con gelatina di frutti di bosco

Come avrete capito mi sono buttata a capofitto nelle sperimentazioni vegane..continuo a fare dolci tradizionali su ordinazione, ma per me e il mio amore faccio solo biscotti, crostate e torte vegane o comunque con ingredienti più leggeri del solito.. spinta in particolare dal gruppo dei 21 giorni vegani di Aida Vittoria Eltanin che seguo su Facebook.
Tempo fa mia zia, che mi legge sempre (grazie zia! ;)) mi regalò un libro molto interessante sui dolci vegani e salutari di Simone Salvini. Ho preso quà e là varie ricette per sperimentare, oggi vi propongo una finta cheesecake nata da una miscela, messa insieme da me, di sue ricette.
E’ formata da una base di pan di spagna vegan alle nocciole, tratto dalla sua ricetta del pan di spagna alle mandorle, una crema di latte di cocco e nocciole tostate e per finire una gelatina di frutti di bosco.

Ingredienti:
Per la base
140g di farina semintegrale
90g di zucchero di canna
10g di nocciole pelate
130g di latte di nocciole
70g di olio di semi
1/2 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di bicarbonato
scorza di limone bio

Per la crema
200g di latte di cocco al naturale
30g di nocciole pelate
36g di zucchero di canna
13g di maizena

Per la gelatina
120g di confettura di frutti di bosco (io ho usato quella di lamponi e fragole) senza zucchero
50g di acqua
0.5g di agar agar
scorza di limone bio

Procedimento:
Preparate il pan di spagna alle nocciole, anche il giorno prima, perchè ci servirà ben freddo.
In una ciotola raccogliete la farina, lo zucchero, le mandorle tritate finemente fino ad ottenere una farina, il cremor tartaro, il bicarbonato e la scorza di limone tritata finemente.
Con l’aiuto del mixer ad immersione miscelate in un’altra ciotola gli ingredienti liquidi, ovvero il latte e l’olio. Aggiungete questi ultimi, ben emulsionati, agli ingredienti secchi e mescolate per alcuni minuti con un cucchiaio.
Versate in uno stampo da 18cm di diametro oliato e infarinato oppure rivestito con la carta forno, e cuocete in forno caldo a 170° per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare bene prima di togliere il pan di spagna dallo stampo.

Se lo preparate il giorno prima avvolgetelo bene nella carta forno e riponetelo in un luogo asciutto.
Il giorno dopo tagliate il pan di spagna con uno stampo di circa 10cm di diametro e dividetelo così da creare una base alta circa 1-2 cm. Ponetela sul fondo di uno stampo di circa 10 cm di diametro.

Per la crema tostate le nocciole pelate in forno a 180° per circa 4-5 minuti, così lasceranno uscire un pochino del loro olio.
Frullate in un mixer le nocciole con il latte di cocco finchè otterrete un liquido liscio e omogeneo. Sciogliete la maizena in qualche cucchiaio di questo liquido, il restante ponetelo sul fuoco con lo zucchero. Portate a bollore, quindi aggiungete il liquido in cui avete sciolto la maizena e mescolate rapidamente con una frusta finchè la crema non si sarà addensata, ci vogliono pochissimi minuti.
Versatela rapidamente nello stampo in cui avevate posizionato il pan di spagna. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Mettete sul fuoco l’acqua con l’agar agar e fate sobbollire per 2-3 minuti, continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e aggiungete la confettura e la scorza di limone. Mescolate con una frusta e versate la gelatina sul cheese cake. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

A me questo dolce è piaciuto, il sapore forte di cocco si sposa bene con quello di nocciole! Nella ricetta ho scritto dosi molto molto ridotte di gelatina rispetto a quelle presenti nel libro, perchè secondo me, per i miei gusti, la parte di gelatina è troppo predominante e non mi fa impazzire. La parte del pan di spagna morbida avvolge bene in bocca e amplifica il sapore di nocciola.
Un esperimento da migliorare, ma niente male!
E vogliamo parlare dei colori e dell’aspetto visivo?