“Cheesecake” da forno con cannella e confettura di mirtilli

Io amo i dolci più classici, non amo molto quelli inglesi o americani, ma a volte un’eccezione ci sta!

Da quando ho visto questa cheesecake vegan ho voluto assolutamente provarla! E così ecco la mia versione, con cannella nella crema e sopra confettura di mirtilli!
So che il tofu vellutato non è un ingredienti facile da trovare, io ho tenuto in mente questa ricetta da un bel po’ prima di trovarlo. Per fortuna mi è venuto incontro Alessio di Biomì, un ragazzo simpaticissimo, molto in gamba e veramente gentile! Loro hanno veramente una vasta scelta su tutto!!

Ingredienti per una tortiera di 16cm di diametro:
130g di biscotti digestive
37g di mandorle o nocciole
40g di olio di cocco fuso (oppure 30g di olio di semi e 10g di latte vegetale)

300g di tofu vellutato
300g di yogurt di soia al naturale
75g di panna da cucina di riso o altra vegetale
113g di sciroppo d’agave o malto di riso
4 cucchiai di zucchero di canna
45g di maziena
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere

Confettura di mirtilli

Procedimento:
Nel mixer frullate i biscotti e le mandorle finchè sarà tutto ridotto in polvere. Unite l’olio e continuate a frullare. Schiacciate bene questo composto sulla base della vostra tortiera rivestita di carta forno oppure oliata e infarinata e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel mixer unite tutti gli ingredienti e frullate finchè sarà tutto ben amalgamato. Versate la cremasulla base di biscotti, livellate ed infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e continuate a cuocere finchè la superficie sarà dorata e la crema ferma.
Lasciate raffreddare nel forno spento con la porta semiaperta. Quindi togliete la cheesecake dalla tortiera e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Spalmate sulla superficie la confettura di mirtilli e servite.