Cheesecake di ricotta

INGREDIENTI 

200gr. di pane a cassetta integrale

500gr. di ricotta

3 zucchine

30gr. di pinoli

12 olive Kalamata

3 uova

4 rametti di timo

olio extravergine di oliva

80gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tostate il pane sui due lati, frullatelo e mescolatelo con il burro fuso. Compattate il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera di 18cm. di diametro e mettetelo almeno 30 minuti in frigorifero.
• Separate i tuorli dagli albumi e mescolate ai primi la ricotta, metà del timo tritato, le olive a tocchetti, i pinoli tostati e regolate di sale e pepe. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, amalgamateli al composto e versate il tutto nello stampo. Cuocete in forno a 160°C per 50 minuti e lasciate raffreddare.
• Tagliate le zucchine a nastro con un pelapatate. Scottatele per 30 secondi, raffreddatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e conditele con un cucchiaio di olio e il timo rimasto. Sformate il cheesecake e guarnitelo con le zucchine.
• La torta si conserva in freezer, senza zucchine, per 3 mesi. Scongelatela quando serve a temperatura ambiente ed unite le zucchine solo all’ultimo momento.