Cheesecake di ricotta (senza cottura)

Due anni, un amore infinito, una fatica incessante che ha trovato il suo senso, e ha dato senso a tutte le cose. Per Bry una torta colorata che rallegrasse la festa.
Non posso sapere ancora se le è piaciuta davvero, se si è divertita ad posare la cialda con le sue manine, o i confetti sulla superficie della torta (certo se l'avessimo comprata non sarebbe stato così divertente), e aspetto il tempo in cui fare la torta e decorare casa per il suo compleanno sarà una cosa che potremo fare insieme.
Intanto provo ad indovinare ciò che le piace, e spero di farla felice. Solo una speranza, ma piena d'amore.
Ho fatto questa torta dopo aver letto e riletto tutte le ricette di Imma sulle cheesecake senza cottura. Qui nella casa al mare mi sento un pò menomata perché il forno non è il mio solito, e non oso rischiare cotture che non sarebbero come io le voglio.
E allora ho cercato una torta che resistesse ai mille tanti auguri a teeee senza sciogliersi al calore dell'estate e delle candeline, ma che fosse anche fresca al gusto e colorata alla vista. Semplice, per non complicarmi troppo la vita, e golosa.
Qualcuno chiama questa ricetta semifreddo di ricotta, ma la mia idea è che il cugino siciliano della cheesecake (il semifreddo) non abbia tanti ingredienti nella crema (ma solo ricotta, appunto) e senza la base biscotto, che invece accompagna con la sua setosa croccantezza questa specie di mousse candida e soda.
La base biscotto è delicatamente speziata, mentre la crema è soffice ma consistente: un connubio perfetto.
Anche il frigo qui al mare non rende al meglio delle sue possibilità: per il rafreddamento questa torta ha bisogno di una temperatura costante e non troppo bassa. Consiglio di prepararla il giorno prima, soprattutto per farla rassodare in un momento in cui il frigo non si apre spesso.

Per la base:

• biscotti secchi, 150g
• amaretti, una ventina
• burro, 150g
• cannella, q.b.
• noce moscata, un pizzico
• zenzero in polvere, q.b.
• chiodi di garofano, q.b. 

Per la crema:

• ricotta di pecora, 500g
• zucchero a velo, 6 cucchiai colmi 
• panna da montare, 200ml
• yogurt bianco dolce, 2 vasetti
• colla di pesce, 8 fogli
• liquore amaretto, q.b.
• gocce di cioccolato fondente, 2 cucchiai 
• scorza di un limone grattugiata 

Per la decorazione:

• una cialda già pronta (scelta dalla festeggiata)
• confetti colorati di varie misure 
• un nastro 

Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera  da 26cm di diametro con la carta da forno.Tritate i biscotti e gli amaretti con la cannella e gli altri aromi, fino a ridurli in polvere. Sciogliete il burro al microonde e poi versatelo nella ciotola con i biscotti tritati.Mescolate bene e stendete il composto sulla base della teglia, premendo con dorso di un cucchiaio in modo da compattarlo.Mettete lo stampo in frigorifero, quindi preparate la crema.
Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo.Montate la panna per dolci già zuccherata e unitela alla crema di ricotta.
Grattugiate la scorza di un limone nella crema. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela, quindi versatela in una ciotola insieme ad una tazzina di amaretto di Saronno.
Scaldatela appena al microonde senza far giungere all'ebollizione.Unite quindi un pò di crema alla colla di pesce sciolta, e poi il piccolo quantitativo all'intera crema.Versate il tutto sulla base biscotto e ponete in frigo o freezer (in questo caso però uscitela prima di servirla) per due o tre ore. Io l'ho tenuta in frigo per 24h.