Cheesecake fresca al salmone e erba cipollina

Un'altra cheesecake, leggermente camuffata ma sempre cheesecake. Sta diventando un tormentone ma giuro che poi cambio registro, almeno per un po'. Vi devo raccontare com'è andato il mio primo showcooking (già, perché penso che ce ne saranno altri....), argomento che avevo affrontato nel post precedente.

Grazie al gruppo delle Bloggalline e di iFood, in collaborazione con Electrolux, abbiamo tenuto uno showcooking domenica pomeriggio al Taste of Milano. Simona, la mia compagna di avventura, ha preparato dei bicchierini con cheesecake dolci, (le trovate sul suo blog La cucina del cuore) mentre a me sono toccate le versioni salate, più nelle mie corde. Siamo state accompagnate da uno chef d'eccezione, Daniele Persegani, che ci ha messe a nostro agio nonostante il pubblico, i faretti, la telecamera e i microfoni, e si è dimostrato una persona disponibile e simpatica oltre che un grande professionista. Quindi, grazie a tutta l'organizzazione, grazie a Persegani, grazie a Simona, a chi ci ha seguito e a mio marito che ci ha immortalate. Esperienza davvero memorabile!!

Dopo avervi presentato la prima versione (QUI) adesso vi propongo la seconda che ho preparato al Taste, con salmone affumicato e caprino fresco nella base unito a yogurt greco e mascarpone fatto in casa ( ricetta qui). La praticità di questi bicchierini sta nel poter congelare le basi per poi aggiungere il salmone e le decorazioni appena prima di servire. Sono freschi e sfiziosi e ad un buffet fanno una gran figura. Nulla vieta, ovviamente, di preparare la classica torta, utilizzando le stesse dosi per uno stampo diametro 22/24 cm.

Cheesecake fresca al salmone e erba cipollina

Graziosi bicchierini di cheesecake al salmone per un buffet fresco e goloso

Ingredienti per circa 15 bicchierini (o uno stampo da 22 cm.)

200 g di cracker salati (o crostini o taralli)
160 g di burro fuso
80 g di formaggio caprino fresco
80 g di yogurt greco
150 g di mascarpone (o ricotta)
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g di panna fresca
1 foglio di colla di pesce (6 g)
La scorza grattugiata di mezzo limone
Sale, pepe, erba cipollina
80 g di salmone affumicato

Tritate i cracker ed amalgamateli al burro fuso.
Distribuite questo composto sul fondo dei bicchierini (due o tre cucchiaini da caffè) e compattatelo il meglio possibile. Mettete in frigo a rassodare mentre preparate la crema.
Ammollate la gelatina in qualche cucchiaio di latte o acqua.
Amalgamate lo yogurt ai formaggi ed aggiungete la scorza di limone grattugiata, lavorate per ottenere una crema piuttosto liscia e compatta. Tagliuzzate qualche filo di erba cipollina ed incorporatelo al composto.
Montate la panna a lucido con un pizzico di sale (ovvero dovrà essere gonfia e cremosa ma non soda).
Sciogliete la gelatina (al microonde o in un pentolino) ed incorporatela al mix di formaggi, mescolando con una frusta per amalgamarla meglio.
Aggiungete la panna semimontata, amalgamate il tutto per bene e regolate di sale e pepe.
Prendete i bicchierini dal frigo e distribuitevi la crema di formaggi usando un sac-à-poche per facilitarvi il compito e non sporcare le pareti. Rimettete in frigo.
Al momento di servire tagliate il salmone a listarelle sottili o a pezzetti piuttosto piccoli (questo perché i commensali si serviranno con un cucchiaino e non avranno la possibilità di tagliare i pezzi di salmone se troppo grandi) e distribuitelo nei bicchierini decorando con qualche filo di erba cipollina.

se usate uno stampo a cerniera apribile, foderate le pareti con un foglio di acetato o di carta forno ben stesa e procedete come per la ricetta dei bicchierini. Dovrete solo raddoppiare la quantità di gelatina e i tempi di raffreddamento.

Idee in pasta & in pentola http://www.ideeinpasta.ifood.it/