Cheesecake Integrale alle Pere con Gocce di Cioccolato Fondente

Ormai lo sapete, nutro un amore incondizionato per le cheesecakes… E ultimamente mi sto sbizzarrendo coi gusti più disparati! Questa Cheesecake Integrale alle Pere con Gocce di Cioccolato Fondente nasce dalla volontà di preparare un dolce in vista della raccolta del momento, quella che ogni mese abbina il cioccolato a un frutto o comunque ad un ingrediente specifico… E partendo da questo punto fermo, questa è la mia (prima) idea!

INGREDIENTI (per uno stampo rotondo, diametro 27 cm)
per la cheesecake:
300 gr. di biscotti secchi integrali
150 gr. di burro
9 pere Abate (peso lordo 1,650 kg)
300 ml di acqua
1 limone (succo)
240 gr. di zucchero o 190 gr. di fruttosio
45 gr. di maizena
3 uova intere
125 gr. di yogurt al naturale
660 gr. di Philadelphia (o un formaggio equivalente)
200 gr. di ricotta di mucca fresca
150 gr. di cioccolato fondente
farina
per la marmellatina di pere:
80 gr. di zucchero o 60 gr. di fruttosio
3 pere Abate (peso lordo 550 gr.)
1 limone (succo)

PREPARAZIONE
Sbriciolate i biscotti con il mixer e, quando saranno polvere, aggiungete il burro precedentemente fuso. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta briciolosa, quindi stendete il composto in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno pressandolo bene con le dita e mettetelo in frigorifero.
Sbucciate 7 pere e tagliatele a metà. In una padella larga versate l’acqua ed il succo di limone e fatevi sciogliere 80 gr. di zucchero (o 60 gr. di fruttosio); non appena l’acqua bollirà, unitevi le pere e fatele cuocere per circa 5 minuti per lato; a questo punto poggiatele su carta assorbente ed asciugate delicatamente, eliminando il torsolo. Ponete le pere sulla base di burro e biscotti disponendole a raggiera, con la parte tagliata rivolta verso il basso e la parte più grande rivolta verso l’esterno, quindi ponete la tortiera nuovamente in frigo.
Sbucciate le 2 restanti pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti; frullatele al mixer fino ad ottenere una crema. In una ciotola setacciate la maizena con i restanti 160 gr. di zucchero (o 130 gr. di fruttosio), quindi unite questo composto alle uova precedentemente sbattute in una ciotola capiente; unite lo yogurt, le pere frullate ed infine la Philadelphia e la ricotta (per non lasciare grumi io mi sono aiutata con le fruste). Tagliate il cioccolato al coltello, infarinate i pezzetti ed uniteli al composto della cheese cake, eliminando la farina in eccesso. Quando il composto sarà ben amalgamato versatelo nella tortiera. Mettete in forno (preriscaldato) a 180° C per circa 45 minuti (aumentate il tempo se facendo la prova stecchino sentite che all’interno il composto non è ancora solido), quindi fate freddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo per almeno 4 ore prima di affettarlo e servirlo (ma se ci sta una notte è ancora meglio).
Mentre la cheesecake cuoce, preparate la marmellatina di pere: sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti; mettetele in un pentolino con il fruttosio (o zucchero) ed il succo di limone. Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi frullate le pere con il minipimer ad immersione; lasciate raffreddare la marmellatina a temperatura ambiente e versatela in un vasetto di vetro; mettetela in frigo fino al momento di utilizzarla.
Al momento di servire la cheesecake, decorate ogni fetta con un pochino di marmellatina di pere.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta/staffetta organizzata da vari foodbloggers: il tema costante è il cioccolato, abbinato ogni mese ad un ingrediente diverso. Questo mese si tratta di Cioccolato e… Pere / Mele, e la referente è Velia de Il Micio Sazio!