La Chiffon Cake. Dolce di origine americano, famoso per la sua morbidezza, soffice come una nuvola.Adatta per la prima colazione, per la merenda ,o semplicemente quando vogliamo concederci un momento di dolcezza: Oggi vi propongo la mia Chiffon Cake alle Mele Speziata ; Il dolce delizioso.Adoro questo dolce, l'ho provato in diverse varianti, questa con le mele è una delle tante.Vi ricordate i miei Pasticcini Bocconi d'Amore dal cuore morbido?Un cuore morbido di mele piacevolmente speziato,racchiuso in una frolla friabile e deliziosa.
Visto che hanno riscosso un notevole successo, provati da molti,ritrovati sparsi quà e la' nella blogosfera, oggi ripropongo la vecchia versione della mia chiffon alle mele postata all'inizio , con l'aggiunta di un'altra spezia; l'anice stellato che ho provato con i pasticcini di mele.
La Chiffon originale è molto più alta, per prepararla c'è bisogno della teglia adatta, ma potete utilizzare uno stampo a ciambella alto, per avere lo stesso risultato; io ho dimezzato le dosi per adattarla a questa teglia da 26 cm. per cui se la volete più alta basta raddoppiare la dose.
Per rendere l'idea:
L'interno fetta morbidissima e profumata ,col profumo irresistibile delle varie spezie.
Ed ora vediamo insieme come realizzare questa delizia.
Ingredienti:
- 130 g. Farina 00 Molino Chiavazza
- 150 g. Zucchero
- 3 uova grandi
- 100 ml. acqua
- 60 ml. olio semi
- mezza bustina di lievito per dolci
- 4 gr. cremore di tartaro (se non trovate il cremore sostituire tranquillamente con 1 pizzico di sale e 2 pizzichi di bicarbonato)
- 1 pizzico di sale
- aroma vaniglia 1bustina
- Uvetta sultanina
- Pinoli
- Granella di zucchero
- 1 limone scorza e succo
- 4 Mele Golden tagliate a fettine, spruzzate col succo di limone per non farle annerire
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino ( 2 pizzichi circa)
- Infuso di Anice stellato 1 cucchiaio
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle in una ciotola col succo di limone, i due cucchiai di zucchero di canna,la cannella e i chiodi di garofano.
L'infuso di Anice stellato l'ho ottenuto come per i pasticcini, facendo bollire i fiori di anice con il sidro per qualche minuto.
Procedimento:
Unire in sequenza:
la farina,lo zucchero,il lievito e il sale setacciati in una ciotola,
fare un buco al centro e unire senza amalgamare l'olio ,i tuorli, l'acqua,la vaniglia, l'infuso di anice e lasciare così.
Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro , (oppure sostituire con sale e bicarbonato cominciare a montare l'albume col sale e quando inizia a fare la schiumetta unire il bicarbonato e montare a neve ferma).
Vi svelo un segreto.. ho sperimentato al posto del cremore di tartaro:
ho messo un pizzico di sale, e mentre montava l'albume a schiumetta 2 pizzichi di bicarbonato...il risultato uguale a quella con cremore.Sofficissima !!!
Quindi se non trovate il cremore, niente paura, questa è la soluzione, che condivido con tutte voi.
Riprendere l'insieme degli ingredienti e amalgamare con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo , aggiungere parte delle mele a velocità minima ,poi l'uvetta e i pinoli leggermente infarinati ,per non farli affondare,e finire a mano.
Unire in due tre tempi gli albumi delicatamente , con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Mettere nella teglia (che non va' imburrata) ,distribuire sulla superficie le fettine di mela, e una spolverata di cannella,chiodi di garofano e zucchero in granella e cuocere per 40/50 minuti a 160 e 10 minuti a 170/180°.
Una volta fredda ,spolverare leggermente di zucchero a velo vanigliato.
E la Chiffon Cake alle Mele speziata è pronta per essere gustata.Deliziosa!!
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