Chocolate Mini Cakes con scaglie di cocco e frosting al mascarpone

Sono una cupcakes e mini cakes dipendente, lo sapete, per chi non lo sapesse ora lo sa. Più che mangiarli, mi diverto a prepararli, sono sempre alla ricerca costante di qualcosa di nuovo, mai fatto ecc...
Come sapete collaboro con la Gruardini, un nota azienda che produce stampi da forno  per l'industria alimentare. In omaggio tra i vari prodotti da provare ho ricevuto il coppapasta, con cui oggi mi sono divertita a sperimentare preparando le mini tortine.

Per 10 tortine n°20 cerchi

• 240g. di farina "00"
• 240g. di zucchero semolato
• 3 cucchiaini di lievito
• 80g. di burro
• 240 ml. di latte
• 2 uova
• 100g. di chioccolato fuso
• sale q.b.
• 1 bustina di vanillina

Preriscaldate il forno a 180°C. Mescolate farina, zucchero, lievito, sale e burro, mescolate il tutto con una frusta elettrica o a mano. Versate piano il latte e la vanillina e poi aggiungete le uova uno alla volta.Alla fine aggiungete anche il cioccolato. Mescolate il tutto affinché gli ingredienti siano amalgamati per bene. Versate il composto in una teglia da forno, rivestita con carta da forno e cuocete in forno tradizionale per 20 minuti, o 15 min. in quello ventilato.
Una volta pronto. Fate raffreddare, togliete la carta forno e ricavate dei cerchi utilizzando un coppapasta. Farcite ogni base con il frosting al mascarpone e ricoprite con un'altro cerchio. Spalmate ancora il frosting sulla superficie e decorate con scaglie di cioccolato e cocco. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Frosting semplice al mascarpone

• 250g di mascarpone
• zucchero a velo a piacere 
• estratto di noce di cocco
• scaglie  di cocco per decorazione
• scaglie di cioccolato o gocce di cioccolato a piacere

Lavorate il mascarpone a crema con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato, nel mixer o con una frusta a mano. Aggiungete l'estratto di noce di cocco mescolate per amalgamare.