Ingredienti Per La Cialda Al Cacao:
100 gr albumi80 ge zucchero di canna40 gr cacao amaro in polvere40 gr farina di grano khorasan integrale40 gr burro fuso
Amalgamare tutti gli ingredienti, creando una pastella.
Versare sulla teglia, foderata di carta forno, ed infornate a 180° per 10 minuti. Sfornare e con molta attenzione perché scotta, dare la forma su una ciotola capovolta.
Freddare.
Ingredienti Per Il Gelato:
400 ml panna fresca100 ml latte parzialmente scremato150 gr zucchero di canna0.2 gr zafferano in polvereMescolare i tuorli con lo zucchero.Mentre la panna e il latte si riscaldano in un pentolino sul fuoco basso.Aggiungere lo zafferano e i tuorli con lo zucchero.Cuocere lentamente finché la crema non vela sul dorso del cucchiaio.La temperatura non deve superare gli 85°.Trasferire il composto in una ciotola, e metterla nel congelatore per 1 ora oppure dentro un'altra ciotola piena di cubetti di ghiaccio, affinché il composto possa raffreddare velocemente.Mescolate continuamente.Dopodiché mettere la ciotola a raffreddare completamente nel frigorifero per 2 per o nel congelatore per un'ora.Mantecare la crema di zafferano nella gelatiera per 35-40 minuti.
Il gelato è pronto:
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