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Ingredienti:
Per la pasta dei cialdoni:
1 kg di farina 00
200 g zucchero
150 g di strutto
2 uova
Una bustina di lievito per dolci
Una bustina di vanillina
20 g di ammoniaca per dolci
Latte q.b.
Per la farcitura:
1 kg di ricotta di pecora
300 g di zucchero
Per lo sciroppo di zucchero:
300 g di zucchero
150 ml di acqua
Per guarnire:
400 g di granella di mandorle tostate
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
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Per le scorze dei cialdoni siciliani.
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Su di una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, versarvi lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, la vanillina, le uova, il lievito e l’ammoniaca e impastare gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ di latte gradualmente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea che possa essere stesa con il mattarello.
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Formare quindi con la pasta una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare per un’ora prima di lavorarla.
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Per la crema di ricotta.
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Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero.
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Per lo sciroppo di zucchero.
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Sciogliere lo zucchero in un tegame insieme all’acqua fredda e portare a bollore. Dopo altri 2-3 minuti, togliere dalla fiamma e lasciare intiepidire.
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Confezionamento dei cialdoni siciliani.
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Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 3 millimetri, quindi ritagliare delle forme rettangolari di 8-10 cm. Avvolgere la forma di pasta attorno ai cilindretti di metallo imburrati, sovrapporre i lembi della sfoglia l’uno all’altro e sistemare i cialdoni su una teglia rivestita con carta forno.
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Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
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Una volta sfornati, lasciare raffreddare i cialdoni, quindi spennellarli per intero con lo sciroppo di zucchero e passarli sulla granella di mandorle tritate.
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Introdurre la crema di ricotta nei cialdoni siciliani poco prima di consumarli, a meno che non si gradiscano dei cialdoni siciliani dalla scorza un po’ più ammorbidita dalla crema, quindi cospargere con zucchero a velo.