Ingredienti: 750g di zucchine
500g. di pomodori rossi a grappolo
300g. di carne di pollo macinata
2 salsicce
300g di riso Basmati
900g. di brodo vegetale
80g. di cipolla bianca
60g. di pane
un uovo intero e 1 rosso
latte
4 cucchiai di grana
burro
rosmarino,
basilico
farina
olio extravergine
- sale -
pepe in grani
Preparazione:
Pulire le zucchine, tagliatele a fette e grigliarle in una padella cosparsa di sale. Appassire la cipolla a fettine con un rametto di rosmarino e 2 cucchiai di olio. Aggiungere il riso, insaporirlo, versate g 900 di brodo vegetale e portare al bollore per 3-4'. Spegnete, coperchiate e lasciate assorbire il liquido per circa 10'. Distribuite il riso su un vassoio e sgranatelo con una forchetta. Preparare le polpettine con la carne macinata, il pane, precedentemente ammollato nel latte e strizzato, le uova, il grana e aggiustare di sale e pepe. Formare delle polpettine della stessa grandezza, infarinatele e cuocetele in padella in 3 cucchiai di olio per 2'. Imburrate uno stampo da ciambella (ø cm 21), foderatelo di carta da forno e rivestitelo con le fette di zucchina. Disponete nello stampo metà delle polpette, copritele con un primo strato di riso, fate un secondo giro con altre polpette e inserite tra l'una e l'altra g 400 di pomodori ridotti a tocchetti. Completate con un ultimo strato di riso,e rimboccate la parte di zucchina che fuoriesce dallo stampo. Infornate a 190°C per 20'. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10', quindi sformate, servite con i tocchetti di pomodoro e basilico che rimangono e completate con una macinata di pepe.
Andato in onda il: 18/09/2010
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