Ciambella di ricotta

INGREDIENTI

350gr. di farina

125gr. di burro

125gr. di zucchero

125gr. di ricotta

3 uova

70gr. di uvetta

rhum

1 cucchiaio di lievito in polvere

la buccia grattugiata di 1 limone

granella di zucchero

sale

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PROCEDIMENTO

• Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida, poi scolatela bene e mettetela in una ciotola con con un bicchierino di rhum. Sulla spianatoia setacciate 330gr. di farina con il lievito, fatevi un incavo e mettetevi il burro tagliato a pezzettini e la ricotta sbriciolata. Lavorate inizialmente con una forchetta burro e ricotta, poi aggiungete 2 tuorli, un uovo intero, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e una presa di sale. Impastate poi con le mani, rapidamente, il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
• Sempre con le mani, stendetelo a uno spessore di 3 centimetri. Scolate e asciugate bene l’uvetta, cospargetela di farina o di zucchero e setacciatela per eliminare l’eccesso.
• Spargete l’uvetta infarinata (o zuccherata) sulla pasta e lavoratela ancora per qualche istante in modo da amalgamare il tutto. Infine mettete l’impasto in uno stampo rotondo con il foro centrale, a pareti alte, leggermente imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo a 200°C per 45 minuti circa. Sformate e fate raffreddare su una gratella. Decorate con la granella di zucchero e servite.