Cima ripiena arrosto

INGREDIENTI

20gr. di funghi secchi

20gr. di burro

1 carota

300gr. di carne di vitello macinata

sale

pepe

150gr. di piselli sgranati

20gr. di pinoli

1 mazzetto di maggiorana

2 uova

40gr. di parmigiano grattugiato

1kg. di pancetta di vitello

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo

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PROCEDIMENTO

• Ammollate i funghi in acqua tiepida. Scaldate il burro in un tegame e rosolatevi la carota sbucciata e tagliata a dadini quindi unitevi la carne macinata. Salate, pepate e cuocete per 3-4 minuti e trasferite la carne e le carote in una terrina. Unite i piselli, i pinoli, i funghi strizzati e tritati e le foglioline di maggiorana.
• Lasciate intiepidire e incorporatevi le uova e il parmigiano grattugiato quindi regolate di sale e pepe.
• Prendete la pancetta, praticatevi un taglio in profondità per ottenere una tasca. Farcitela con il composto e cucite l’apertura con spago da cucina.
• In una casseruola che vada anche in forno, scaldate l’olio  e rosolatevi la cima da entrambe le parti. Irrorate con il vino e mettete in forno a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti.
• Irrorate la carne di tanto in tanto con il brodo (poco) per evitare che si asciughi troppo. A metà cottura coprite con un foglio di alluminio.
• Una volta cotta, estraetela dal forno e affettatela a fette non troppo spesse, quindi disponetela su un piatto di portata o direttamente su piatti individuali, quindi servite accompagnandola con verdure fresche o lessate.

CONSIGLIO

Volendo seguire la ricetta originale genovese, dovreste avvolgere la cima in un telo e farla bollire per circa 2 ore in acqua salata con 1 cipolla, la carota e l’alloro. Una volta cotta va lasciata raffreddare, tagliata a fette e servita fredda.