CIOCCOLATINI ASSORTITI FATTI IN CASA E... buone feste!

* Regali di Natale: acquistati, impacchettati, infiocchettati * Presenti aziendali: acquistati, impacchettati, infiocchettati e consegnati
* Cioccolatini fatti in casa: pronti, infiocchettati è parzialmente consegnati
* Menu di Natale: deciso e programmato
* Calendario delle cene e dei pranzi: deciso e confermato
Direi che quest’anno sono stata proprio brava!
All’alba del 19 dicembre è tutto fatto e ora mi posso dedicare con tutta calma agli ultimi preparativi.   Ovviamente non vi potevo lasciare senza i miei più sentiti auguri di buone feste!
Probabilmente, dati gli innumerevoli impegni lavorativi che mi occupano nel periodo di dicembre e dei primi di gennaio, ci rivedremo all’inizio del 2013…
E sarò anche un anno più grande…

Però sto già studiando tante nuove ricettine sfiziose e creative da proporvi… e, anche se a volte non riesco a scrivere con costanza, vi assicuro che le mie cucine non dormono mai.
A tal proposito vi lascio con un goloso assortimento di cioccolatini fatti in casa che sapranno essere un piccolo presente per i vostri amici e parenti che certamente gradiranno.
Io ne ho preparati un centinaio, e ci è voluto un bel po’ dati i tempi di solidificazione, ma vi assicuro che sono semplicissimi da realizzare. Ho studiato una selezione di piccole delizie in quattro differenti varietà: cioccolatini ripieni con cioccolato bianco e mandorle, al latte con le nocciole, fondenti con amaretti e variegati con albicocche e cannella….ognuno troverà il suo preferito!

 Per un’altra idea natalizia potete prendere spunto da questo delizioso zuccotto pandorato farcito alla ricotta profumata all’arancia
 
CIOCCOLATINI ASSORTITI
(Ingredienti per 100 cioccolatini)
600 grammi di cioccolato fondente al 70% 200 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di cioccolato bianco
  50 grammi di amaretti classici
  40 grammi di nocciole tostate tritate
  15 grammi di mandorle a lamelle
5 albicocche secche
Un cucchiaio di cannella in polvere
Sale fino q.b.
NB: gli stampi in silicone che ho utilizzato ospitano in tutto 27 cioccolatini, per tanto dovete considerare le dosi sotto descritte per la realizzazione di questo numero di cioccolatini
CIOCCOLATINI RIPIENI:
    Fondete a bagnomaria 100 grammi di cioccolato fondente, poi versatelo negli appositi stampi in silicone, ruotateli in modo che il cioccolato aderisca bene alle pareti e poi capovolgeteli a testa in giù appoggiandoli su una gratella per dolci. Mettete al di sotto un foglio di carta forno per raccogliere il cioccolato che colerà e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Fondete a bagnomaria 100 grammi di cioccolato bianco, infine unite le mandorle sminuzzate grossolanamente. Mescolate per bene e riempite con delicatezza gli involucri solidificati. Lasciate indurire.
Terminate facendo sciogliere altri 100 grammi di cioccolato fondente più quanto avanzato sulla carta da forno con pizzico di sale e versate delicatamente sul cioccolato bianco.
Quando saranno solidificati, estraeteli dagli stampini con delicatezza e adagiateli su dei pirottini in carta.
CIOCCOLATINI AL LATTE CON NOCCIOLE:     Fate fondere a bagnomaria 200 grammi di cioccolato al latte e quando sarà liquido aggiungete le nocciole tritate già tostate. Amalgamate per bene e trasferite negli stampini. Fate rassodare a temperatura ambiente, infine estraete anch’essi.
CIOCCOLATINI FONDENTI CON AMARETTI:  
Fate fondere a bagnomaria 240 grammi di cioccolato fondente, unite una presa di sale fino e aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Trasferite il cioccolato liquido negli stampini e lasciate rassodare a temperatura ambiente.
Una volta solidificati, estraeteli dagli stampini con delicatezza e adagiateli su dei pirottini in carta.
VARIEGATI CON ALBICOCCHE E CANNELLA: (i  miei preferiti!)

  Fate fondere a bagnomaria 100 grammi di cioccolato bianco, quando sarà liquido incorporate metà delle albicocche secche e metà della cannella in polvere. Mescolate con cura e traferite negli stampini in maniera grossolana.
Prima che si solidifichi fate lo stesso con 150 grammi di cioccolato fondente al quale aggiungerete un pizzico di sale e versate immediatamente sulla base bianca; per conferire l’effetto variegato inserite e togliete un paio di volte il manico di un cucchiaino.
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NB: alcuni consigli preziosi per un risultato ottimale:
- fate fondere il cioccolato sempre a bagnomaria, avendo cura che non vi entri nemmeno una goccia d’acqua; - fatelo fondere a fuoco dolcissimo, mai a fiamma alta;
- al cioccolato fondente aggiungete sempre un pizzico di sale, ne esalta il sapore;
- una volta riempiti gli stampini batteteli sul piano di lavoro, in questo modo non si formeranno bolle d’aria all’interno;
- questo tipo di cioccolatini si conservano tranquillamente per almeno due o tre mesi, ma se volete prepararli con la panna ricordatevi che dureranno al massimo tre giorni;
- infine, il consiglio più importante: scegliete solo ingredienti di alta qualità e lavorate con amore!