Cioccolato: Tronchetto Meringato

Calorie a persona: 249

Ingredienti per 12 persone:

• La Pasta Biscotto:
• 75 G Farina
• 75 G Zucchero
• 2 Uova
• 1 Bustina Vaniglina
• 1 Pizzico Sale
• Burro Per La Placca
• Per Farcire E Guarnire:
• 200 G Panna Montata
• 190 G Zucchero
• 150 G Albumi D’uovo
• 125 G Latte
• 10 G Farina
• 1 Tuorlo D’uovo
• 1 Pizzico Sale
• 1 Cucchiaio Cacao
• 2 Cucchiai Cioccolato Fondente Grattugiato
• Grand Marnier

Preparazione:

• Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale.
• Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
• Con un foglio di carta da forno coprite una placca, pennellatela di burro, poi versatevi il composto livellandolo bene.
• Infornatelo a 180 gradi per 18 minuti circa.
• Appena la pasta sarà cotta, sformatela su un canovaccio, arrotolatela e lasciatela raffreddare.
• Intanto con 125 g di latte, un tuorlo, 40 g di zucchero e 10 g di farina, preparate della crema pasticciera che aromatizzerete con una cucchiaiata di Grand Marnier.
• Lasciatela raffreddare poi incorporatevi la panna montata.
• Srotolate la pasta biscotto, inumiditela pennellandola con poco Grand Marnier, appiattitela passandola più volte con il mattarello quindi spalmatela con la crema pasticciera preparata, cospargetela con 2 cucchiaiate di cioccolato fondente grattugiato, infine arrotolatela, chiudetela in un foglio di carta da forno e mettetela in frigorifero.
• Poco prima di servire, preparate la meringa: montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e lo zucchero rimasto (150 g), quindi aggiungetevi 1 cucchiaio di cacao in polvere.
• Raccogliete la meringa in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata.
• Togliete il rotolo dalla carta, mettetelo su un piatto da portata che possa andare anche in forno, spuntatelo obliquamente alle estremità e, con i ritagli appoggiati sopra e di fianco, create l’effetto tronco.
• Copritelo completamente con strisce di meringa al cioccolato, quindi passatelo in forno alla temperatura di 250 gradi per 4 minuti.
• Servite immediatamente il tronchetto, perché l’aggiunta di cacao alla meringa tende a farla sciogliere.
• Volendo, completate con una decorazione di marrons glacés e violette candite.