Adoro la materia fibrosa del cocco, il suo dolce latte, lo schiocco sotto i denti quando ne stacchi un morso. Diciamo la verità, il cocco grattugiato è ok ma quello intero, a pezzetti è da delirio. Se poi ti diverti, come la sottoscritta, a romperlo come in un isola deserta a forsa di tirarlo sulle piastrelle del terrazzo e poi scalfirlo con scalpello e martello allora poi mangiarlo è una pura soddisfazione. Come vedete più precisamente nella terza foto, il copri pirottino decorato l'ho fatto io. Se volete lo aggiungo alle cose da mostrarvi insieme all'alzatina per cupcake e alla scatola porta biscotti. Ci lavorerò nel weekend.
Ingredienti: . 120 gr di farina . 50 gr di noce di cocco grattugiata . 1 cucchiaio di lievito per dolci . 1 pizzico di sale . 100 gr di burro . 60 gr di zucchero fine . 2 cucchiai di miele . 2 uova . 150 ml di latte Per la decorazione:
. 25 gr di scaglie di cocco . 100 gr ci cioccolato nero . 50 gr di panna da montare liquida
Mescolate la farina, il cocco grattugiato, il lievito e il sale. Battete il burro fino a renderlo cremoso poi aggiungete lo zucchero, il miele e le uova. Unite poi il latte. Incorporate poco alla volta il composto secco poi riempite per 3/4 i pirottini. Infornate a 180° per 15-20 minuti. Preparate la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato, lasciatelo intiepidire e poi unite la panna liquida. Decorate i cupcake con la crema, le scaglie di cocco e il cacao amaro in polvere.
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